云南名小吃——大酥牛肉面“ 大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃,以肋条牛肉、鲜面等为原料,精心煮制而成的面食,是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成,耙而不散,香糯可口。大酥牛肉的所谓大酥是在炖煮前炒香肉块儿的一道工序,让炖出来的牛肉不柴不散,耙软入味。
煮熟的面条,浇上炖煮大酥牛肉的汤汁,铺上几块耙软的牛肉,再着以葱花、香菜、韭菜碎、酸菜和几片薄荷,适量油辣椒和醋,那味道,谁吃谁知道。”
[主料]
牛肋条:900g
新鲜刀削面:适量
[辅料]
生姜:一小块
大蒜:一头
八角:4颗
桂皮:食指大小一块
香叶:5片
草果:1个
子弹头辣椒:一把
花椒:一小撮
老抽:适量
生抽:适量
甜酱油:适量
小葱:3根
香菜:3颗
韭菜:一小把
薄荷叶:适量
酸菜:适量
辣椒油:适量
香醋:适量
盐:适量
油:适量
口味:咸鲜
工艺:炖
耗时:数小时
难度:简单
[大酥牛肉面的做法步骤]
1、如图是做大酥牛肉的原料。
2、牛肋条切成2厘米见方的块。
3、冷水下锅,将牛肋条焯水。
4、焯牛肉的时候处理一下配料,大蒜去皮洗净,生姜洗净切片,其他配料放一起,清洗一下,草果清洗后拍裂。
5、焯好水的牛肉用热水清洗,沥水。
6、炒锅上火,加入适量油,油热后下入大蒜和姜片爆香。
7、放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油,炒出香味。
8、加上适量老抽上色,再加适量生抽和甜酱油调味。
9、把牛肉转移至砂锅中,一次性加足水,牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。
10、放入调料,八角,桂皮,香叶,辣椒,草果。
11、加一小撮花椒,大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。
12、出锅前再用少量盐调味,小火炖煮的牛肉耙软入味,牛肉汤味道浓郁。
13、如图是面条及配料,还有油辣椒和酸菜忘记放一起了。
14、小葱洗净切葱花,韭菜摘洗干净,切碎,香菜洗净切段,薄荷叶摘去老茎,清洗干净,切成段,酸菜备好。
15、煮开一锅水,下入刀削面煮几分钟至面条浮起来,煮至自己喜欢的口感。
16、面条捞入碗中。
17、浇上炖牛肉的汤,放上牛肉,小葱香菜韭菜碎,酸菜和薄荷。
18、再加一些辣椒油和醋,一碗美味的大酥牛肉上桌啦~
[小窍门]
1、、浇牛肉汤的时候,舀肉汤滚开的地方,可以避开牛油。
2、、面条可以用宽面,细面,刀削面,手感面,挂面都可以。
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 主食 云南菜