鸡里蹦
“ 鸡里蹦是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。 其滑嫩柔软、色泽鲜艳、咸鲜适口。”
[主料]
鸡肉：150g
虾：200g
[辅料]
毛豆米：50g
葱：1g
姜：2g
蒜：2g
油：2g
盐：2g
糖：1g
胡椒粉：1g
淀粉：5g
醋：1g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鸡里蹦的做法步骤]
1、准备好食材。
2、虾去壳去虾线，切成粒。
3、将虾粒放到碗里冲洗一下，并用厨房纸沾去多余水分。 加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。
4、鸡胸肉切丁，腌制处理的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉，因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。
5、葱姜蒜切碎，放到小碗里。 加入盐、糖、胡椒粉、香醋、生粉和清水调匀备用，这就是碗汁。
6、锅烧温热，倒油，略多一些，油微温时下鸡肉，用大火炒，当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。
7、原锅原油下虾丁大火炒，虾丁刚刚有点泛红，将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。
8、将炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。
9、倒入碗汁，快速翻炒匀，芡汁沸腾时起锅装盘。
[小窍门]
1、.鸡、虾要分开腌制，因吸水性不同；也要分开炒，因鸡肉比虾要熟的慢一拍，这是鲜美好吃的关键。
2、.鸡、虾两主角不能少，配菜可有可无。
使用的厨具：炒锅
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