麻辣水煮鱼
“ 重庆也被冷空气袭击了，冷冷的冬天一家人围着桌子吃上一口又麻又辣又烫的鱼，一个爽字了得。”
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
鱼佐料：1包
白菜：适量
豆皮：适量
金针菇：适量
葱：适量
香菜：适量
辣椒面：适量
料酒：适量
淀粉：适量
泡椒：适量
泡萝卜：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[麻辣水煮鱼的做法步骤]
1、材料组。腌鱼:草鱼切片，用盐措揉一会，码5分钟，然后把鱼清洗干净。以上步骤在重复一次。在鱼里放入料酒，淀粉，姜片。码上备用。（用盐码鱼是为了让鱼更嫩）
2、锅内放油，烧到9成热。放入鱼作料炒香
3、放入泡椒，姜蒜，泡萝卜，继续炒香
4、加入开水，煮开。放入配菜煮熟捞出放盆底
5、再次烧开，小火放鱼。（鱼要用筷子一片一片下，不要把淀粉水放入锅中，容易黏锅，煮鱼用小火丁形，在用大火煮熟）
6、盛出鱼，在鱼上放上干辣椒，花椒，芝麻。锅内在放油，烧到9层热，淋到鱼上
7、撒上香菜和葱。完成
[小窍门]
辣椒，泡椒的量都可以增加或减少，依个人口味！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 重庆菜 午餐 学生