红烧猪蹄
“ 猪蹄不仅好吃营养丰富，而且猪蹄中还含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，有防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老的功效。”
[主料]
猪蹄前脚：1个
八角：2个
桂皮：1块
辣椒：2个
香叶：2片
姜：3-4片
葱：2根
啤酒：半罐（料酒）
生抽：2-3茶匙
老抽：1茶匙
冰糖：2-3块
胡椒粉：1-2小勺
腐乳：1块
醋：1-2茶匙
[辅料]
食用油：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：五香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红烧猪蹄的做法步骤]
1、准备好猪蹄一个
2、八角2个，桂皮1片，香叶2-3片，干辣椒2个，姜片，葱段，冰糖2-3块
3、腐乳一块，啤酒1罐备用
4、猪蹄冷水下锅，大火烧开焯水
5、捞出，去掉浮沫，清水冲洗干净
6、锅里倒油加热，爆香葱段，姜片 ，八角等香料，翻炒出香味
7、捞出
8、锅里留底油加入冰糖不断翻炒
9、炒出糖色
10、加入猪蹄翻炒，使每个猪蹄上都裹上糖色
11、加入生抽2-3茶匙，老抽1茶匙，啤酒半罐（没有啤酒也可用料酒），香醋1-2茶匙，胡椒粉2小勺再倒入捞出的香料
12、再加入腐乳一块和汤汁，加入适量清水，水量和猪蹄基本平齐即可
13、大火烧开，小火焖1个半小时到2个小时，最后加入盐，鸡精调味，大火收汁即可（也可以放高压锅焖20分钟，再拿出来大火收汁即可）
14、酥烂，入味...
[小窍门]
买猪蹄最好是前蹄，前蹄肉更多，也嫩一些
猪蹄要让卖肉的师傅去毛，剁好，回家没办法剁
熟烂的程度根据各人的喜好适当调整时间
老抽不宜加多，多了颜色会发黑
我不太喜欢用高压锅焖，感觉小火慢慢焖出来的更入味，汤汁更浓
使用的厨具：炒锅
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