酥皮苹果小派
“ 这款酥皮点心，选用了千层酥皮的制作方法，中间加了香甜软糯的苹果馅。做成了掌心大小的小派，方便取食，希望你能够喜欢。”
[酥皮]
低筋面粉：110g
高筋面粉：15g
黄油：90g（酥皮裹入）
清水：60g
白糖：5g
盐：1g
[馅料]
苹果：1个
白糖：20g
黄油：15g
玉米淀粉：5g
柠檬汁：少量
[辅料]
全蛋液：30g（装饰）
干面粉：适量（千层辅助）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[酥皮苹果小派的做法步骤]
1、准备做千层酥皮的所有材料，90g的裹入黄油切小块，装入保鲜袋。
2、除裹入黄油外，将千层酥皮的其他材料倒入大盆中，用筷子搅拌至无干粉状态。开始和面。
3、面团移至硅胶垫上，开始揉面，开始的面团比较黏，沾手，此时不要添加其他材料，继续揉。
4、揉至面团比较细腻，表面光滑，不粘手的状态。大约揉面时间是15分钟。包上保鲜膜，放置，松弛30分钟。
590、g的裹入黄油，切小块装保鲜袋，擀成长方形，入冰箱冷藏，至变硬，备用。
6、松弛好的面团，擀开成大长方形，大约是黄油的3倍大小，方便裹入黄油。
7、将冷藏后的裹入黄油，放在大长方形面片的中间位置，
8、左边面片折上来，然后右边折上来，用手从中间按压，排出里面的空气，上下位置用力按压封口。
9、把面横放，撒上干粉，开始叠被子步骤。
10、首先要擀成大片，尽量薄厚均匀，不要为了追求形状，而导致不均。
11、左边1/4的位置，折叠上来。
12、同样，右边1/4的位置也折上来，如图！
13、左右对折，成长方形竖条状。类似于叠被子的方法。
14、横放，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟。
15、步骤9-14是一个叠被子的过程，重复9-14的过程。一共3次叠被子的步骤完成，入冰箱冷藏。
16、冷藏好的千层酥皮面取出，擀成大片状，就可以开始酥皮类的点心制作了。我今天做的是苹果派。
17、准备做派馅料的材料，这里是一个苹果为例，馅料能做很多小派。
18、苹果切小丁，
19、锅内放入做馅的黄油15g，小火加热至融化。
20、倒入苹果丁翻炒，然后加入白砂糖，继续翻炒均匀。
21、苹果馅出汁以后，加入少许柠檬汁，煮至苹果丁变软。
225、g的玉米淀粉，用20g清水化开，缓慢倒入锅中，并搅拌均匀。
23、搅拌至苹果馅变得比较浓稠，盛出，放凉备用。
24、千层酥皮根据派模具的大小，截取成比派模具稍大的小片。
25、将千层酥皮盖在派模具上，整理成型，用手轻轻按压四周边缘。
26、多余的派皮，就会断开，派模具里的千层酥皮整理成合适大小的派皮。
27、依次做好，全部派皮。
28、在派皮底部用叉子叉上小孔。全部做好。
29、选一块千层酥皮，切成长条状，切下成一条一条的。
30、将苹果馅装入一个一个的小派模具中，
31、千层酥皮做成的条状面片，搭在派上，开始编制，像花篮一样，一上一下，就可以了。
32、按压四周，用模具的边缘，切下多余的条状千层酥皮。
33、一个小小的千层酥皮花篮就编好了，同样做好其他的几个。
34、我这里一共做了6个。馅料用了1/3左右。预热烤箱，175度，5分钟。
35、鸡蛋液30g，大约也就是半个鸡蛋，打散备用。这个是洋鸡蛋，颜色偏淡，所以我选用了，大部分的蛋黄，少量的蛋清。如果是笨鸡蛋，可以直接用全蛋液。
36、用刷子在派的表面刷一层蛋液，使其烘烤后颜色更好看。
37、入烤箱中层，上下火175度，烘烤15-20分钟，即可。因为派比较小，不需要太长时间
38、随时观察烤箱里派的变化，千层酥皮随着温度的升高，逐渐蓬松起来，中间加热的派馅也在一鼓一鼓的起舞。
39、出炉冷却以后的派皮会更加酥脆。
40、看看其内部的苹果馅，香甜软糯。
41、美美地要不要再来一个。
42、下午茶的时间，热上一个苹果小派也不错。
[小窍门]
1、.裹入黄油以后，一定要封口封紧，否则但后边擀开时黄油会漏出。
2、.千层酥皮制作过程中，记得每次折叠都要撒干粉。
使用的厨具：电烤箱
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