奶牛戚风蛋糕
“ 词穷，词穷，词穷啦..........
新入手的屋诺玫瑰金系列的天使模具，拿到手不知道做什么好
结果乱整了一通，出来一个奶牛蛋糕，脱模还行没损坏蛋糕体”
[主料]
蛋黄：85g
蛋白：228g
玉米油：74g
牛奶：74g
低筋面粉A：68g
低筋面粉B：15g
糖粉A：34g
糖粉B：68g
[辅料]
竹炭粉：2g
柠檬汁：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[奶牛戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备材料，鸡蛋冰箱取出回温，分离出蛋黄与蛋白
2、低筋面粉A过筛，同时低筋面粉B加入2g竹炭粉过筛，备用
3、蛋黄加入糖粉A，用蛋抽搅打至颜色变浅
4、加入玉米油，搅打均匀，再倒入牛奶，继续搅打
5、将做好的蛋黄糊，分出40g
6、一份40g的蛋黄糊中加入备用的竹炭面粉，另一份加入过筛过的低筋面粉A
7、用手动蛋抽搅拌均匀
8、打发蛋白，蛋白中加入少许柠檬汁，高速搅打成鱼眼泡的状态，加入1/3的糖粉B
9、用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉B
10、继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉B，继续高速打至干性发泡的状态
11、取40g蛋白霜加入竹炭面糊中
12、用刮刀翻拌均匀
13、剩余的蛋白霜倒入原味面糊中，继续翻拌均匀
14、将做好的竹炭面糊倒入裱花袋中
15、在模具里挤出黑色的花纹图案，用勺子挖一些原味蛋糕糊，盖到黑色的蛋糕糊上
16、继续挤上竹炭面糊，依次操作
17、将两种面糊都装入模具中，进行震模，消除大气泡
18、烤箱预热170度，上下火，中下层40分钟
19、烤好的戚风，立即取出轻震，倒扣，放凉后脱模
[小窍门]
1、、竹炭粉没有，可以换成可可粉
2、、底部的竹炭面糊挤入模具中，可以提前烤1分钟定型
3、、家用烤箱温度各有差异，根据家中实际烤箱的大小来调整温度与时间
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 甜品