双豆炒咸肉
“ 咱这的蔬菜品种不象国内的多，有时候会尝试些在国内超市比较少见的蔬菜，如利马豆、合掌瓜等，利马豆有点象蚕豆，但很容易熟，烹调起来不难，可以炒肉炒粒粒，粉粉的感觉。”
[主料]
咸猪颈肉：约100克
荷兰豆：约100克
利马豆：约100克
蒜头：2瓣
[辅料]
精盐：1/3小匙
白糖：1/4小匙
胡椒粉：1/3小匙
白酒：1/2大匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[双豆炒咸肉的做法步骤]
1、蒜头切片，荷兰豆斜刀切半，锅放底油，下利马豆中火煸至断生，出锅备用；
2、下咸肉中火煸至出油，把肉盛起，把油滗去留底油；
3、放蒜片，开中高火，爆香，下荷兰豆，稍兜几下；
4、倒入利马豆，点入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙，翻炒几下；
5、放入咸肉，在锅边淋入白酒1/2大匙，炒几下，出锅。
[小窍门]
一、利马豆是冰冻的，不用解冻，直接入锅煸干水至熟，不建议焯水，因为要回锅返炒，否则豆会过软烂；
二、不备咸肉可以用五花肉代替。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜