爆炒鸡杂
“ 酸辣咸香脆都包含在内，色香味就不要说了”
[主料]
鸡肾：300g
酸菜：100g
芹菜根：3根
[辅料]
生抽：3匙
小米椒：8个
姜：大块
蒜：3粒
香油：3匙
鸡精：2匙
料酒：2勺
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[爆炒鸡杂的做法步骤]
1、最先切好鸡肾用姜丝和料酒腌制10分钟以上，最好20分钟，接下来就慢慢准备配料。
2、芹菜切段劲炒
3、切酸菜，用大头酸菜或者酸豆角，都可以，这里用酸豆角，斜切成段，入味点
4、小米椒切小段，蒜不切好
5、开炒，热锅倒油
6、爆香小米椒和蒜
7、放芹菜根
8、翻炒均匀，芹菜色彩鲜艳后，立放入鸡肾，开大火翻炒，看油不够加点油。
9、鸡肾渐白，放入酸菜
10、放生抽，炒至变色。快出锅放少许鸡精调味，有香油更好
[小窍门]
全程翻炒，不要粘锅，不然就糊，焦，烂
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐