鸡蛋酸菜炒粉丝
“ 本来是准备用五花肉酸菜炒粉丝的，结果五花肉忘记化冻了，又急着备午饭，只好用鸡蛋了。当然，还把之前备好的酸菜也下锅了，结果还真不错，有了酸菜的加入，这盘菜更加美味了。无意间的收获，以后可以常用这个搭配。
粉类食物，在我家很受欢迎，怎么做都喜欢，肉末粉丝（条），大锅炖菜，酸辣粉，凉拌粉丝，各种吃法常常轮换着做。粉类食物特别认肥油，有了五花肉，味道会特别美，实在不用五花肉，搭配鸡蛋也是一个不错的选择。
粉是个统称，全国各地有各种各样不同的粉，米粉，粉丝，土豆粉，红薯粉，河粉，粉干等，吃法也有不同，可炒可煮，可干可湿。现在商业和物流这么发达，不妨试着尝试非本地的一些材料，会吃出新感觉的。
这个食谱，我用了绿豆粉丝，口感很好，除了炒粉，还可以煮汤，做粉丝扇贝，粉丝花甲等食物。”
[主料]
粉丝：两把
鸡蛋：两个
酸菜：一小碗
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
盐：适量
白胡椒粉：少许
生抽：10克
醋：5克
色拉油：10克
口味：酸咸
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[鸡蛋酸菜炒粉丝的做法步骤]
1、准备材料。
2、粉丝用温水泡发。
3、泡成这样就可以了。
4、捞出来沥水。
5、葱姜切碎。
6、准备一碗料法汁，生抽，醋和水。
7、鸡蛋打散，加一点儿清水拌均匀。
8、炒锅倒油，淋入蛋液，快速炒定型，然后下葱姜酸菜。
9、下入粉丝。
10、淋入料汁。
11、拌炒均匀后放上香菜，酌量加盐和白胡椒粉，出锅即可。
[小窍门]
炒粉丝，或者说炒粉类，重点是干湿度的把握，恰当的水量能让粉丝口感好，这个需要你亲自试做才能得出经验，因为我们用的粉不同，泡发程度不同，火候把握也不一样，很难有个标准操作方法。
使用的厨具：炒锅
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