红豆粗粮贝壳酥
“ 面包机：东菱6D
中粉：王后T45
低粉：王后软白低粉”
[油皮]
中粉：150克
猪油：60克
砂糖：35克
清水：60克
低粉：120克
[馅料]
红薯泥：250克
炼乳：150克
蜜红豆：100克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[红豆粗粮贝壳酥的做法步骤]
1、把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内
2、运行揉面功能，选择时间为25分钟即可
3、检查面团出膜情况，薄而富有弹力（冷藏待用）
4、容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可（冷藏待用）
5、馅料中的红薯蒸熟后去皮，压成泥
6、加入炼乳和蜜红豆翻拌成团即成馅料
7、冷藏半小时后取出油皮和油酥，分别分成10等份，滚圆待用
8、取出一份油皮，擀圆后把油酥放置在中间
9、油皮包裹着油酥，收口
10、取出一份面团，收口向上，轻力擀成长舌型
11、从上往下卷
12、完成第一次擀卷，盖保鲜膜，静置20分钟
13、这是可以将馅料分成20等份，滚圆待用
14、取出一份面团，接口向上
15、擀成长舌形
16、从上往下卷
17、完成第二次擀卷，盖保鲜膜，静置20分钟
18、取出一份面团卷，横向切开2份
19、切面向上，压扁
20、擀成圆形
21、双手提起面块，拇指从里往外顶，层次好看一面向外，形成贝壳形
22、塞入馅料
23、开口捏合，往回轻压即可
24、放置于不粘烤盘中
25、放置于预热好的烤箱中层，180度，烤制18-20分钟
26、烤制完成后出炉，放置于晾架上冷却
[小窍门]
1、.室温高时，为防止油析出，可冷藏静置
2、.轻力擀卷，避免破酥
3、.擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮
4、.红薯品种适合用含水量不大的，因为含糖量会有差别，炼乳可以适当增减
5、.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整
使用的厨具：电烤箱
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