红烧猪蹄
“ 红烧猪蹄是一道营养丰富的家常菜肴，主要材料是猪蹄。猪蹄具有养美容养颜、抗衰老等功效。”
[主料]
猪蹄：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
八角：适量
香叶：适量
花椒：适量
桂皮：适量
大枣：适量
花生油：适量
白糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
香醋：适量
盐：适量
鸡精：适量
水：适量
熟白芝麻：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[红烧猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄两个斩成大小均匀的块状，清洗干净后凉水下锅加葱，姜，料酒煮沸，煮沸后撇去浮沫再煮五分钟左右
2、捞出用清水反复冲洗干净杂质，再清理一下残留的猪毛，处理好了以后控干水分备用
3、葱、姜剥去外皮清洗干净，分别切成葱段、姜片，八角，花椒，桂皮，香叶，大枣用清水冲洗干净备好
4、热锅加油放入一小勺白糖，小火把糖熬化并且炒成深红色，炒糖色的时候⼀定要小火慢炒还要不停的搅动
5、炒好糖色后放入处理干净的猪蹄，翻炒均匀使猪蹄均匀的挂上糖色并且炒干水分，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，香叶翻炒均匀并且炒出香味儿
6、辅料炒香后依次加入料酒、生抽、老抽少许、香醋烹锅并翻炒均匀
7、倒入适量的清水基本上没过猪蹄
8、放入大枣盖好锅盖炖煮1个小时，炖煮的过程中可以再撇一下浮油，这样烧出来的猪蹄不那么油腻
91、小时后加适量的盐调味儿，盖好锅盖继续炖煮30分钟左右
10、炖至猪蹄软烂后大火收干汤汁
11、关火加少许鸡精搅拌均匀出锅，盛入盘中撒少许熟白芝麻，香菜叶点缀即可
使用的厨具：炒锅
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