糖醋刀鱼
[主料]
刀鱼：4条
[辅料]
生抽：1.5勺
香醋：2勺+1勺
糖：2.5勺
料酒：1勺
清水：1碗
葱：适量
盐：1小匙
蒜：适量
姜：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[糖醋刀鱼的做法步骤]
1、市场买来的刀鱼，解冻
2、用厨房剪剪掉脊背上的鳍
3、去头
4、剪成鱼段，鱼腹剖开，去掉内容物及黑膜
5、鱼腹部去除内脏之后的样子，可以看到中间白膜下红黑色的一道
6、把红黑色的也去掉
7、彻底清洁干净的样子
8、处理好全部的鱼段，放在带网眼的容器里控水
9、平底不粘锅放油烧热，下鱼段，中火煎，不要动
10、一面煎至金黄后翻面
11、两面煎好后盛出备用。我买了4条鱼，分两锅煎完的
12、准备调味汁:2勺香醋、1.5勺生抽
132、勺白糖
141、勺料酒
151、小匙盐。然后把味汁混匀
16、煎完鱼后，平底不粘锅里会剩下一些油，颜色特别深，倒掉不用。重新注油烧热，油不用多，爆香葱姜蒜
17、倒入调味汁
18、烧沸
19、加入一碗水
20、烧开后尝尝味道，缺什么补什么，调成自家喜欢的口味，然后下煎好的鱼段
21、让每个鱼段都接触到汤汁
22、中火烧至，其间可晃动几次锅，让鱼段充分入味，汤汁剩一半时用筷子把鱼段翻面
23、烧至汤汁只剩一个锅底时，再淋入1勺香醋
24、晃动锅具，使香醋分布均匀，关火出锅(不要烧干，一定要留些汤汁。我今天做的这个，有部分汤汁在锅底，但图片上好像看不出来)
25、成品。盘底有汤汁，吃鱼时可蘸点盘底的汤汁。当然，不蘸也好吃😄
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜 晚餐