回锅肉
“ 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川几乎家家户户都会制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
正宗回锅肉有两个评判标准：1.肉片下锅暴炒，俗称“熬”，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；2.肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。达不到上述两个标准，必是失败的回锅肉。按照这连个标准我这个就属于不合格的回锅肉了，况且我这临时起意想做回锅肉，也没有青蒜苗，更加不正宗了。不过自家吃就是适合自己口味就好。”
[主料]
五花肉：适量
尖椒：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
生抽：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
植物油：适量
料酒：适量
花椒：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、五花肉清洗干净后冷水入锅，加入姜片和料酒大火开锅后转中火煮约15分钟。
2、尖椒和胡萝卜切片，小葱叶切碎。
3、煮好的五花肉捞出晾凉，切略薄的片。
4、炒锅烧热加入植物油，下入五花肉煸炒一会，至油脂析出，肉片微微发焦后沥油盛出。
5、下入葱姜蒜末、花椒粒爆香。
6、下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7、下入五花肉、胡萝卜、尖椒，下入少许料酒和生抽煸炒至胡萝卜尖椒断生。
8、下入小葱叶翻炒均匀即可。
[小窍门]
1、、有青蒜苗一定要放入才比较正宗。
2、、五花肉我一般中火煮15分钟肯定熟透了，煮太久太软烂会不好切。
3、、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸，不再另外放盐。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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