孔雀开屏鱼
“ 孩子说，好久没吃清蒸鱼了。那，好吧。”
[主料]
鳊鱼：600克
[辅料]
生姜：适量
葱：适量
泡椒：一个
花椒：适量
蒜瓣：半个
色拉油：2勺
生抽：1.5勺
陈醋：1.5勺
料酒：1勺
蒸鱼豉油：1勺
盐：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[孔雀开屏鱼的做法步骤]
1、鱼，平时用桂鱼比较多。今天试哈子鳊鱼。娃她爸还说，你鳊鱼清蒸不好吃，不嫩。我心里想，那得看是鳊鱼遇到了谁。遇到你也许丢了，遇到我，一样嫩。
2、鱼杀好，去掉头和尾巴，开始沿背部切成1厘米左右薄片，并保持肚子1厘米处相连。我力气小，每次切到了鱼脊背那里就切不动，我用另一把菜刀当锤子用，大家可以脑补一下。边切边敲的过程。亲们，刀一定要快，钝刀子切这个那还难受些。
3、切下来的头和尾巴，备用。
4、盘子底放姜丝，葱，花椒粒，蒜瓣切成的丝
5、然后加入盐，胡椒粉，陈醋，生抽，料酒一起将所有的鱼块，鱼头腌制，15分钟左右即可；
6、大火烧开锅的时间里，可以把胡萝卜切成菱形，泡椒切成圈，准备用来做“孔雀”的尾巴；将腌制好的鱼沿着切开的脊背，顺着自然的方向，摆出花型。然后将切好的胡萝卜摆在间隔的空白处。鱼头先摆好，然后将鱼尾摆在鱼头的旁边；我家盘子太小了，都挤一团了，泡椒圈放鱼片空白处点缀。生姜丝放鱼头和鱼身之间，葱塞鱼头里面。
7、水开后，放进摆好的鱼进去，蒸10分钟即可。不可过久，注意观察鱼的颜色，鱼身变白就熟了，蒸制过久鱼肉会老，吃起来柴柴的，不要小看这一两分钟的时间，有时候，多一分钟少一分钟口感就大不一样。
8、出锅后的鱼。
9、洗干净锅，放色拉油，烧热后，倒进蒸鱼豉油，还有刚才蒸鱼倒出来的汁，翻炒。起大泡泡后淋在蒸熟的鱼上面。
使用的厨具：炒锅
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