香辣干锅土豆虾
[主料]
鲜虾：适量
土豆：适量
杭椒：适量
圆葱：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒粒：适量
白糖：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[香辣干锅土豆虾的做法步骤]
1、杭椒、圆葱清洗后切小块。
2、鲜虾剪去虾须，用牙签挑去虾线，清洗干净。
3、土豆去皮切成长条状。
4、锅内烧热油，下入土豆条炸至土豆颜色变金黄色熟透。
5、控油捞出备用（我之前炸鲜奶油锅里面有面包渣，会沾在土豆上面）。
6、将控过水的虾也过油炸一下。
7、看见变色后马上捞出，避免炸太老口感不好。
8、将油倒出留少许底油，下入姜蒜和花椒粒煸炒出香味。
9、下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
10、下入土豆条和虾继续煸炒几下。
11、下入少许生抽、老抽、料酒煸炒均匀。
12、下入杭椒和圆葱煸炒至断生，下入少许白糖翻炒均匀出锅。
[小窍门]
1、、油炸过的土豆和虾再煸炒就是很香，如果怕油腻可以将土豆和虾先煎熟。
2、、郫县豆瓣酱和生抽等均有咸味，所以没有另外加盐。
3、、杭椒和圆葱比较容易熟所以最后下入，煸炒几下就好。
使用的厨具：炒锅
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