鱼香豆腐
“ 一向中午不知道吃什么，挑剔的我想到了豆腐，最喜小时候外公做的鱼香豆腐，嫩，麻，辣，鲜，香。对了，我家大白菜看到了，也得学。”
[主料]
嫩豆腐：500g
[辅料]
泡椒：适量
小米辣：4只
干辣椒：3只
香葱：2颗
老姜片：2片
蒜瓣：3颗
香醋：1匙
青花椒油：1匙
郫县豆瓣：1.5匙
草果：1只
香叶：3片
八角：2个
青花椒：适量
茴香：适量
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香豆腐的做法步骤]
1、准备调料，各香料，蒜瓣切粒，入味，姜切片，拍散，小米辣切碎，草果用刀切破，以防过油爆炸
2、调料准备好后，处理豆腐，豆腐切小方块，一厘米见方，锅加水烧开，放少量姜，下豆腐，煮一分钟，下淀粉汁，勾薄芡。出锅，控水，备用。
3、锅放油，适当多一点，滚油后离火降低温以不把辣椒烤糊为标准，放香料和蒜粒姜片，低温油浸两分钟，入味。放豆瓣酱，泡椒和少于白糖爆火炒红油出来，加适量热水，中火烧开，烧五分钟，出味，放入豆腐方块，不要用铲，用手抖动锅，使豆腐受热均匀，水滚后烧一分钟，尝味加入香醋和生抽，倒入淀粉汁，勾薄芡，加入青花椒油，起锅装盘。撒上花椒粉和葱花。
[小窍门]
1、，豆腐好不好吃，嫩不嫩，在于豆腐的处理，切豆腐用竹刀或者塑料刀，避免金属味。切好豆腐一定要过加盐的滚水，而后勾芡。为完全避免豆腥味，我还加了姜片。豆腐不能煮久了，会老，所以豆腐切块要小，一厘米见方，滚水后不超过2分钟。
2、，辣椒一定要放多的品种。每一种辣椒的辣不一样，泡椒是酸辣，干辣椒过油是香辣，小米辣是鲜辣，多种辣味是可以互补增味增香的，道理同红油辣子一样。
3、，这道菜，本来应该加肉末，但我实在不想在豆腐堆里找肉吃，就没加，喜欢的人，可在炒豆瓣酱的步骤加入。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜