古早蛋糕
[主料]
鸡蛋：8个（50g左右的）
牛奶：80g
玉米油：70g
低粉：90g
[辅料]
糖：90g（蛋白60g、蛋黄30g）
口味：原味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[古早蛋糕的做法步骤]
1、先把材料备好，9寸烤盘垫油纸
2、鸡蛋分离
3、奶锅中加入牛奶、玉米油、30g糖，中小火加热并不断搅拌
4、直到沸腾。立即离火❗
5、不断晃动奶锅，大约100下，使其液体适当冷却，这样待会儿放面粉才不会过度熟化！
6、加入过筛的低粉，搅拌成无面粉颗粒的烫面糊
7、冷却至不烫手
8、倒入蛋黄盆中，搅拌至细腻顺滑的状态。
9、蛋白中分三次加糖，在鱼眼泡时加一次、泡沫丰富加一次、有纹路的时候加一次
10、打至湿性大弯钩
11、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜盆，继续翻拌均匀。
12、倒入9寸乐葵硅胶模具中，震出气泡
13、水浴法，底部烤盘中加入热水。中下层、上火145度、下火150度烤60分钟左右。
14、胖乎乎的蛋糕就做好啦！
15、脱模晾凉。
16、切块开始享用。
[小窍门]
1、、煮开的液体一定要晃动奶锅，液体适当冷却后再加入面粉拌匀，温度太高的话会使面糊过度熟化。
2、、蛋白霜盆要无水、无油、无蛋黄、打成湿性大弯钩就可以了。
3、、烤箱温度各不相同，适当调整哦。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙