红烧鲳鱼
“ 北方人吃鱼喜欢红烧，用我们北京话就是“垮炖”。如果不挑剔的话，炖鱼炖肉几乎用一样的调料都可以。就像今天的这条鱼，也差不多是同样的方法，先将鱼煎一煎，再炝个锅倒热水，水开后将鱼入汤中慢慢咕嘟着，方法很家常，但是却很香。”
[主料]
鲳鱼：1条
[辅料]
八角：2颗
桂皮：1小块
大葱：1棵
姜：1块
花椒：1撮
油：适量
酱油：少许
蚝油：少许
盐：少许
醋：少许
白糖：1小勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鲳鱼的做法步骤]
1、鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净；擦干内外的水，身体两侧切花刀，便于入味儿；
2、锅中油8、9成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来；
3、锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味；
4、依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开；
5、将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐；
6、盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末；
7、红烧鲳鱼，鲜香入味好吃。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜