椰汁千层糕
“ 椰汁千层糕，寓意长长久久，步步高升，是饭店早茶常见的小点心，可用不同食材（玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、澄粉等），做出口味各异的椰汁千层糕。本款采用马蹄粉、椰汁、糖等原料制作的千层糕，红白相间，晶莹剔透，层匀美观，椰香味浓，光滑柔韧，口感Q弹，香甜诱人。”
[主料]
马蹄粉：1盒（300克）
椰汁：300克
水：600克
[辅料]
白砂糖：50克
黄片糖：2片
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[椰汁千层糕的做法步骤]
1、马蹄粉加300克水混合均匀至无小颗粒，做成马蹄粉浆。
2、将马蹄粉浆分成二份。
3、黄片糖放入煮锅，加300克水，煮溶化，离火，做成黄糖水。
4、将黄糖水慢慢倒入一份马蹄粉浆里，边倒边搅拌均匀，做成黄浆。
5、加热椰汁，放入白砂糖溶化，慢慢倒入另一份马蹄粉浆里，边倒边搅拌均匀，做成白浆。
6、黄浆、白浆都调好了。
7、蒸锅里放水，烧开，蒸盘刷一层薄油，往蒸盘里舀入一层黄浆，均匀铺开，加盖，中火蒸3分钟至熟（蒸熟的粉浆凝固、透明、有弹性）。
8、舀入白浆，加盖蒸3分钟至熟，若没把握，可拿勺子轻轻碰一下，硬了，就熟了。每次舀入黄浆、白浆时先搅拌均匀，以免粉沉底。
9、依次放入黄浆、白浆，直至所有粉浆蒸完，放入最后一层蒸约10分钟（根据蒸糕的厚薄而定）。
10、冷却。
11、脱模。
12、切块。
13、享用。
[小窍门]
1、、糖量根据个人喜好增减。
2、、水量多或少，口感不一样。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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