锦绣鸡丝
“ 咸香适口，色泽雅淡，不浮不躁。”
[主料]
鸡胸肉：1块
青椒：半个
胡萝卜：半根
香菇：4个
[辅料]
葱：适量
盐：5g
糖：5g
白胡椒粉：3g
料酒：5g
鸡精：3g
香油：3g
淀粉：8g
姜：适量
口味：咸香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[锦绣鸡丝的做法步骤]
1、鸡胸肉切成丝，但一定要顺着鸡肉的纹理来切，这样不易断
2、鸡肉加一点葱姜水，料酒，盐，一点蛋清抓揉均匀，加水淀粉抓揉均匀，最后表面封上油。放冰箱里，静置15分钟
3、葱姜切丝，不喜欢姜的就别放
4、胡萝卜，青椒，香菇切丝
5、十五分钟已过，开火锅中放油润锅再把油倒出去，等锅冒烟了放油，油要宽些。
6、油还不太热，就下入浆好的鸡丝，用筷子打散鸡丝，油温上来了，鸡丝变色
7、然后下入胡萝卜，青椒，香菇，一并滑油
8、将锅中食材过漏勺，把油漏入油罐
9、锅中放适量油，倒入碗芡，将碗芡炒至有些粘稠。碗芡这步忘记拍照了，说一下，碗中放葱姜丝，盐，糖，白胡椒粉，鸡精，清水，适量水淀粉，偷芡不见芡，一点点就可以，再放香油即可。
10、下入食材，翻炒均匀
11、出锅装盘
使用的厨具：炒锅
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