香芋蛋黄酥
“ 爱做美食的好处，也就是想吃什么不用一定等到节日，中秋节虽然没到，但是想吃蛋黄酥也可以随时做。去年用猪油做了抹茶酥和紫薯酥，结果过了一个多星期，突然发现自己多出了双下巴，这增肥效果也太立刻见效了。所以，这次用色拉油来做，不用担心热量高，而且用色拉油做出来的蛋黄酥，也挺有层次的，出炉后最好吃，即使隔夜也照样口感松软。”
[油皮]
中筋面粉：75g
色拉油：26g
糖：15g
水：30g
[油酥]
中筋面粉：60g
色拉油：30g
[馅料]
香芋馅：125g
咸蛋黄：5个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[香芋蛋黄酥的做法步骤]
1、将油皮和油酥，分别混合，油皮要揉出薄膜，静置半小时。
2、将油皮和油酥分别分成5份。
3、取一块油皮擀开，放上油酥包起滚圆。
4、全部操作完，盖上保鲜膜静置15分钟。
5、取一个面团，擀成牛舌状。
6、由上至下卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。
7、取一个面条，再次擀卷，这次擀得比较长，由上至下卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。
8、用了盒装的香芋馅，觉得有点湿，所以下锅炒几分钟，炒干些。
9、把香芋馅取25克，压扁后放入咸蛋黄，包起来。真空包装的咸蛋黄，使用前需要在油里浸泡三天。
10、取一个面条，从中间压下，将头尾压进去滚圆。
11、将面团擀开，放入馅，用虎口包起。
12、放入烤盘中，表面刷一层蛋黄。放入烤箱，170度烘烤10分钟。
1310、分钟后取出，表面再刷一层蛋黄，表面撒上黑芝麻，放回烤箱，170度继续烘烤25分钟。
[小窍门]
1、.油皮最好要揉出薄膜，这样在擀卷时不容易破皮。
2、.在操作过程中，面团上面一定要盖保鲜膜，这样表皮才不会变干。
3、.静置的步骤不能缺，如果想节省时间，可以买现成的豆沙馅，或者提前一天将馅炒好。
4、.如果买的是真空包装的咸蛋黄，收到后要在油里浸泡三天，这样刚烤出就显得油汪汪。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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