这是葱油鸡最好的做法——无水葱油童子鸡
“ 无水葱油童子鸡是一道广东的传统名菜，很适合夏天做，你不用怕天太热厨房的油烟熏脸，更不用担心是否会做的不好吃，因为这道菜做法简单、方便、快捷、美味、清爽。只需蒸，掌握好时间便可，鸡腌制半小时，对上班族来说也可以提前放入冰箱腌制半天，到时候取出蒸一下。但选择的鸡一定要童子鸡，不然太老咬不动，最后的葱油浇汁必不可少。
今天教大家用铸铁锅做无水葱油童子鸡，铸铁锅是什么，绝对是个法宝，它是锅中的香奈儿，用铸铁锅放入烤箱烹调食物的时候能达到比较好的均衡受热效果，它不像直接裸露在烤盘里面，造成食物变干，也不用怕包裹铝箔或用普通的锅，蒸的时候造成食物水汽太重。”
[主料]
童子鸡：一只
姜：二块
大葱：一根
花椒：25粒
[辅料]
料酒：适量
小葱：适量
生抽：适量
盐：适量
黑胡椒：适量
油：适量
小米椒：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[无水葱油童子鸡的做法步骤]
1、准备好所有的用料。
2、鸡洗净吸干水份，去屁股，对半剖开, 不要切断里外均匀抹上盐和黑胡椒，腌制30分钟。
3、铸铁锅底倒上薄薄一层油并抹匀，这是为了保护锅，铺上一层姜片，再铺一层小葱，小葱打成结，大葱对半剖开切成葱段，（如果是放在明火烧的，这步不可省, 因为怕粘锅，但是放入蒸烤箱的，你无须担心这个问题，但姜片和葱一定要狠狠的铺满, 不仅为了防止沾锅,更是给鸡增加香味）。
4、放上鸡平铺，淋上一些料酒，然后放入小米椒盖上盖。
5、放入柏翠蒸烤箱最底部。
6、记得柏翠蒸烤箱的储水器一定要加满水。
7、开启柏翠云智能蒸烤箱PE8289WT高温蒸烤功能130度35分钟，喜欢熟一点的可以关电源再闷10分钟。
8、取出后，趁热淋上少许生抽，洒上葱花，另起锅倒入少许油, 放入花椒粒, 小火将花椒炸出香味, 关火将花椒油直接淋于鸡上面。
9、起筷开吃。
10、美美一只的水灵灵的无水蒸鸡哦。
[小窍门]
1、、其实很喜欢用这款铸铁锅和柏翠的蒸烤箱做这道菜，因为用平常的锅，水蒸汽容易跑至锅内影响鸡的口感，而明火你会担心铸铁锅烧糊的问题，没有蒸烤箱的，用铸铁锅前一定要涂油，这是为了保护铸铁锅，姜片和葱一定要狠狠的铺满, 不仅为了防止沾锅,更是给鸡增加香味
2、、最后的花椒油和葱花不能省略，葱花也要足量，鸡才能香。
3、、蒸鸡的汤千万别倒，那可是原汁原味，浇于米饭上很下饭。
4、、选用的鸡尽可能的选童子鸡，三黄鸡，不要选大型鸡或是老母鸡。
5、、不用担心蒸烤箱的口感，它搭配铸铁锅绝对是利器，利用蒸烤功能，做出来的肉更有水份食物更嫩，这是普通烤箱和，直接明火无法相比的。
使用的厨具：其他、电烤箱
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐