刀拍黄瓜
“ 看似很简单的一道小拌菜，要想做得好却并不那么简单。首先是挑选食材，要买那种，脆生生水灵灵的嫩生黄瓜，这样的黄瓜，瓜心的瓤籽少汁水多； 其次是刀拍，切记，一定是“拍”出来的，拍过的黄瓜和切过的黄瓜味道绝对不同； 最后是增香，用干辣椒和香料炝锅，这炸出来的香油，趁热浇淋在蒜碎上，这美味就自然就带出来了。听到“pia~pia~”拍黄瓜的声响，很豪爽，很过瘾，下饭又下酒。”
[主料]
黄瓜：2根
[辅料]
蒜：2瓣
干辣椒：3个
小花椒：1小把
糖：1勺
香叶：1片
香醋：2勺
味极鲜：1勺
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[刀拍黄瓜的做法步骤]
1、黄瓜去皮， 将其它原料准备好；
2、用刀背将黄瓜拍裂后切成小块， 蒜瓣也拍成碎粒；
3、黄瓜中放少许盐腌制一下；
4、过一会儿， 黄瓜会腌制出水分，滗去水分；
5、黄瓜中加入适量的糖；
6、加入味极鲜和香醋；
7、冷锅凉油， 将红辣椒、花椒和香叶放入里面煸香；
8、将炝锅后的热油浇淋在黄瓜上, 拌均匀即可盛入盘中。
9、端上桌了。
[小窍门]
1、. 黄瓜去皮后用刀背拍裂， 再切成小块； 2. 黄瓜先用盐腌制一下，杀出些水分， 这样吃起来更脆； 3. 炝锅时， 要冷锅凉油， 放入大料煸香，红辣椒很容易糊， 再注意火候。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 夏季食谱