凉皮（酿皮）
“ 酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。
酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。”
[主料]
面粉：适量
[辅料]
西红柿：适量
芹菜：适量
绿豆芽：适量
香菜：适量
辣椒油：适量
葱姜油：适量
味极鲜：适量
香醋：适量
植物油：适量
口味：清淡
工艺：拌
耗时：数小时
难度：高级
[凉皮的做法步骤]
1、面粉加盐和成面团醒15分钟
2、面团揉光再醒10分钟
3、加水开始洗面
4、把面团洗成面筋即可
5、面筋上锅蒸20分钟
6、洗好的面水沉淀1小时左右
7、将上部分清水倒出，留少许水
8、面粉浆搅拌均匀
9、用过滤筛去除面渣
10、准备比萨盘
11、一勺面浆
12、摇晃均匀
13、锅烧开水放入装有面粉浆的比萨盘，盖锅盖大火蒸70秒即可出锅
14、准备一大盆凉水放入比萨盘过凉
15、取下面皮
16、做好酿皮装盘，开始准备调料
17、花生油加葱，姜，蒜，香菜根小火浸炸成葱姜油
18、菜籽油烧至冒烟烧在辣椒碎，白芝麻，盐，花椒面，白胡椒粉的碗中，辣椒油备好
19、西红柿去皮切成小块
20、芹菜焯水过凉切丁，绿豆芽择洗干净焯水过凉，香菜洗净切小段，面筋切丁备用
21、蒜泥加盐和凉白开水调匀
22、切好的酿皮加味极鲜，醋及其他调料搅拌均匀即可
23、开始享用吧！酿皮请大家参考！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 凉菜 家常菜 夏季食谱 午餐