炖牛腩
“ 牛肉是全世界人们都喜欢的食品，蛋白质含量高，而脂肪含量却低，能增长肌肉，增加免疫力，补钙补铁，抗衰老等功效。
山药，健脾益胃助消化，强健肌体，滋肾益精，降低血糖，延年益寿等功效。
把这些好的东西放在一起炖，只能说味美又营养啊。”
[主料]
牛腩：800克
土豆：400克
胡萝卜：100克
山药：200克
[辅料]
油：适量
酱油：50克
蒜：5瓣
姜：20克
番茄酱：15克
葱：半根
大料：1粒
花椒：数粒
郫县豆瓣酱：适量
白酒：3克
口味：甜味
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[炖牛腩的做法步骤]
1、牛肉洗净切块，用凉水泡2个小时以上，为了去血水
2、锅内放入适量清水，烧开，放入牛肉，焯水，去血沫
3、牛肉变色后，捞出来，用温水洗2遍，再沥干水份
4、葱切小块，姜切片，蒜压扁，油热后放入花椒，大料，葱，姜片爆香
5、放入牛肉翻炒
6、放一点郫县豆瓣酱，翻炒均匀
7、再放入蕃茄酱，翻炒
8、倒入白酒，去腥
9、倒入酱油调色，调味
10、放入白糖翻炒
11、土豆去皮，切成水滚刀块，放入凉水中，防止氧化
12、山药去皮，切块，注意山药去皮要戴手套，否则山药的粘液弄到手上会很痒
13、胡萝卜洗净去头尾，切块
14、土豆，山药，胡萝卜和牛肉加汤一起倒入压力锅中，再加入适量开水，没过牛肉为好
15、选择功能炖，醇香功能，大约28分钟就可以了
[小窍门]
用压力锅炖可以节省时间，如果有时间的话，可以炒过之后用小火慢炖，大约2个小时左右，根据肉的软硬来定，出锅关大火收汁。
使用的厨具：电压力锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐