麻婆豆腐
[主料]
嫩豆腐：适量
瘦猪肉：适量
[辅料]
洋葱：适量
辣椒：适量
花椒：适量
老抽：适量
盐：适量
淀粉：适量
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、嫩豆腐切成小块备用。(买了两块钱的豆腐)
2、猪瘦肉切成小丁，放料酒淀粉抓匀。也可用肉馅代替
3、花椒研磨成末，越细越好
4、没有葱了，用洋葱代替大葱炝锅
5、辣椒掰成小段备用
6、锅中放油，待油热后放入洋葱和辣椒段炝锅
7、倒入肉末翻炒
8、放入酱油或老抽
9、兑入适量开水，放入适量盐。我买的两块钱的豆腐，放了两碗的开水。水开后把豆腐延锅边下去，轻轻搅动。
10、大火炖煮至豆腐上色汤汁浓稠
11、汤汁收的差不多调入少许芡汁，把研磨好的花椒碎撒在豆腐上
12、翻炒均匀出锅
13、怎么样，看着不错吧，味道麻辣，能吃出花椒和肉末混合的香味儿
[小窍门]
选用嫩豆腐老豆腐均可，本人不爱吃老豆腐的味道所以选用嫩豆腐。
嫩豆腐容易碎，所以切的时候和下锅搅动的时候一定要轻。
在炖煮过程中用铲子翻动锅底，晃动炒锅即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜