基本酸面团面包
“ 《学徒面包师》的第一道酸面团面包。用料简单得像馒头，面粉，盐，水。先用发泡酵头制作固体酵头，再用固体酵头制作面团。白胖胖的大面团也让人想起大馒头。
在推荐的几种整形方式中选择了鱼雷形。比较省事，长大以后直接划上两刀就成。长得可真大，白白净净的大梭子。没舍得深割，结果烤出来一看，刀口还是嫌浅了些，没有开大口。不过这颜色太吸引人了。
厚皮酥脆，内心柔软，富有嚼劲，好吃。。。。”
[主料]
发泡酵头：28克
高筋粉：32克
水：10克
[辅料]
高筋粉：144克
盐：3.5克
温水：90克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：简单
[基本酸面团面包的做法步骤]
1、固体酵头：发泡酵头28克，高筋粉32克，水10克
2、将发泡酵头与面粉混合，
3、加入清水，
4、搅拌至面粉全部吸水。
5、放入小碗，盖上保鲜膜，室温下发酵。
6、酵头体积变为原来的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小时取出回温。
7、主 面  团：高筋粉144克，盐3.5克，温水90克
8、将酵头与面团料倒入面包机中，
9、搅拌至能拉出薄膜。
10、滚圆，放入大碗，室温下发酵。
11、面团体积增加1倍。
12、小心将面团从碗中取出，尽量不要让面团排气。
13、小心整形成橄榄形。
14、收口向下，放入烤盘，发酵2-3小时，
15、面团长大1倍，在表面割口，
16、放入烤箱，中下层，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒喷水一次，一共三次，
17、面包表面呈金棕色，出炉，晾凉。
[小窍门]
面团用水量许根据面粉吸水情况酌情调整。
发酵时间需根据气温情况而定。
烘烤时可直接使用蒸烤箱的蒸烤功能，普通烤箱可在面团放入烤箱时向烤箱内壁喷水以制造蒸汽。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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