【小森妈妈菜谱】沙参玉竹炖鹧鸪
“ 沙参、玉竹都是常见的汤料，广东人多用来煲清补润燥的汤。沙参玉竹汤烹饪简单方便、美味健康，夏季燥热，气候干燥时饮用非常适合。玉竹可润燥，止渴。沙参可治肺热咳嗽，对于气管的疾病很有帮助，而玉竹除了可以润燥还有减肥的功效，所以用沙参、玉竹一起入膳能帮助治疗咳嗽和保护我们肺部。 常喝此汤，能养生、美容。沙参玉竹炖鹧鸪是很多女士爱喝的养生美容汤。
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[主料]
鹧鸪：1只
玉竹：10克
沙参：10克
响螺片：2片
鸡胸肉：50克
[辅料]
红枣：5颗
姜：少许
枸杞：少许
盐：少许
口味：清淡
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[沙参玉竹炖鹧鸪 的做法步骤]
1、把响螺片放入水中浸泡一个小时，沙参玉竹浸泡十分钟备用。
2、鹧鸪和鸡胸肉去除血水。
3、焯水可以去除肉的骚味，令汤更鲜甜。
4、把肉类和药材放入紫砂锅中炖两个小时。
5、汤接近炖好的时候放入枸杞(枸杞不能高温加热太久，否则易导致营养流失)。
6、盖上锅盖，稍焖一下，加入适量食盐调味即可饮用。
[小窍门]
如何挑选沙参？
挑选沙参首先是用手摸一摸看是否潮湿，其后是看表面是否有发霉的迹象，一般好的沙参大小十分均匀，而且表面有少许粉末，比较坚硬，表皮带金黄色的小刺，一般刺较多的沙参会比较嫩，当掰断沙参时声音十分清脆，而且两头可以明显看见有粉末轻微扬起现象的才是好的沙参。还要注意的是观察下沙参是否有被虫咬过的痕迹。
如何挑选玉竹？
在挑选玉竹时要注意看表面的毛须是否有去除干净，一般好的玉竹呈现为淡黄色或半透明色，质地十分的柔软细腻，而且细长多节的为最佳玉竹。玉竹在保存的时候最怕见光，所以一定要将玉竹放置于干燥通风处保存。
如何挑选响螺片？
要选用新鲜的响螺片。新鲜的响螺片肉色比较鲜黄，并且闻起来有股海鲜特有的鲜味；而旧的响螺片因为存放较久，颜色会变暗，暗色至深黄或者土黄色，且表面会有白霜，闻起来自然没多大鲜味。
有些不法商人会用化学药水浸泡响螺片以达到防腐效果，这种响螺片对人体有害。一般这种浸过药水的响螺片颜色较白，并且闻起来有种刺鼻的味道。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹