心形椰蓉面包（100%中种法）
[主料（中种材料）]
高粉：250克
糖：10克
蛋白：20克
牛奶：75克
淡奶油：70克
酵母：2克
黄油：5克
[辅料]
蛋白：20克
糖：40克
耐糖干酵母：1克
奶粉：15克
黄油：10克
盐：2.5克
[椰蓉馅]
鸡蛋：一个
黄油：30克
奶粉：10克
糖：50克
椰蓉：50克
（白芝麻少许）：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数天
难度：神级
[心形椰蓉面包的做法步骤]
1、我们先来准备椰蓉馅，黄油融化。
2、加入一个鸡蛋。
3、加糖，搅拌均匀。
4、加入椰蓉。
5、搅拌均匀。
6、椰蓉馅就好了。
7、分成8等分。
8、我们再来准备中种材料，高粉250克+糖10克+酵母2克+蛋白20克+牛奶75克+淡奶油70克+黄油5克，所有材料混合成团。
9、不用揉出膜，成团即可，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵15-18个小时。
10、发酵好的中种用剪刀剪碎。
11、加20克蛋白+糖40克+酵母1克+奶粉15克揉到出粗膜时。
12、加入黄油10克和盐2.5克。
13、揉到面团到完全状态，面团可以拉出薄而有弹性的手套膜薄且结实。
14、取出面团，团圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛30分钟。
15、时间结束后，取出面团。
16、按压排气。
17、分成均匀的8等分。
18、分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
19、时间结束后，取出一个面团。
20、擀成长舌状。
21、从上往下卷起。
22、依次做完，再次盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
23、时间结束后，取出一个面团。
24、再次擀成长舌状。
25、从上往下卷起，再次团圆，擀成圆面片。
26、包入椰蓉馅。
27、收口朝下，擀成长舌状。
28、如图对折。
29、再对折（如图）。
30、切一刀。
31、翻开成心形。
32、依次摆入烤盘，中间留好空隙，烤盘放入不开的烤箱内，烤箱内同时放入一碗开水，帮助进行发酵（温度保持35度，湿度85%），发酵时间为60分钟。
33、发酵好的面包生胚。
34、刷上鸡蛋液。
35、撒上白芝麻。
36、烤箱预热，155度，中下层，烤18分钟（上色均匀后加工锡纸），温度和时间可以根据自家烤箱适当调整哦。
37、出炉了。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐