香辣水煮鱼
“ 香辣水煮鱼~鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡都市，经久不衰。”
[主料]
草鲢鱼：1000克左右
花椒粉：1小勺
八角：1-2个
桂皮：1小块
香叶：3-4片
蒜：6瓣
干红辣椒：16个左右
姜：4片
葱：3根
蛋清：1个
白胡椒粉：1小勺
郫县豆瓣酱：2大茶匙
花椒：6克左右
[辅料]
绿豆芽：500克（黄豆芽）
芹菜：100克
食用油：适量
玉米淀粉：1茶匙
料酒：4茶匙
盐：2小勺
生抽：1茶匙
糖：1茶匙
鸡精：1小勺
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[香辣水煮鱼的做法步骤]
1、鱼洗净片成鱼片，头尾和鱼片分开放（我是请卖鱼的人帮忙片好回家再清洗）
2、鱼片中加入料酒2茶匙，白胡椒粉1小勺，花椒粉1小勺，玉米淀粉1茶匙，盐1小勺蛋清一个搅拌均匀，腌制20分钟左右
3、准备好蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，郫县豆瓣酱
4、葱3根，姜，蒜切片，干辣椒切段
5、芹菜，绿豆芽洗净 ，芹菜切段备用
6、起锅烧开水加入1小勺盐，放入豆芽焯水捞出，再放入芹菜焯水捞出，垫在锅底
7、起油锅加热，爆香八角，花椒，红椒，香叶，桂皮
8、加入葱姜蒜翻炒出香味儿
9、再加入两大勺郫县豆瓣炒出红油
10、最后加入适量的开水，放入鱼头鱼骨，大火烧开，中小火炖15分钟左右，加入料酒2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，盐1小勺，鸡精1小勺调匀
11、如果锅比较小，可以把鱼头先捞出，再把腌制好的鱼片一片一片的放入汤中，轻轻划开（太重鱼肉容易碎）
12、汤烧开后，马上关火，把鱼和汤一起倒入铺好菜的鱼盆里（汤烧开后，不能久煮，时间长了鱼肉会老)
13、另起一锅，倒入玉米油加热,爆香辣椒，炒出香味，等油快冒烟时，趁热浇在鱼上
14、撒上香菜即可。趁热开吃，香辣，嫩滑，吃起来特别爽...
[小窍门]
1、.辣椒和花椒的多少可以根据自己的喜好适当的增减
2、.鱼可以是自己喜欢的鱼，黑鱼，白鲢鱼，鲶鱼都可以
3、.盐的用量根据自己的口味适当调整，因为郫县豆瓣酱也是比较咸的，不适宜加太多的盐
使用的厨具：炒锅
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