【闽菜】--真心豆腐
“ 小吃由来：关于豆腐丸的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了”
[主料]
豆腐：200克
五花肉：100克
虾仁：50克
香菇：4朵
[辅料]
葱：10克
姜：5克
盐：3克
味精：2克
料酒：10克
胡椒粉：2克
麻油：5克
蛋清：1个
木薯粉：10克
猪油：20克
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：三刻钟
难度：普通
[真心豆腐的做法步骤]
1、豆腐一块。
2、先把五花肉洗净。
3、虾仁洗净。
4、豆腐用纱布攥去水分。
5、倒入盆中。
6、放入鸡蛋清、木薯粉、盐、葱白碎末拌匀。
7、猪肉剁碎、虾仁、香菇剁碎，放入盐、味精、胡椒粉拌匀。
8、取一小块豆腐按扁。
9、包入肉馅团成丸子。
10、做好的丸子放入盘中。
11、锅里放足量水，加热到临近沸腾状态放入丸子。
12、丸子浮出水面时捞起来。
13、盛入盘中备用。
14、锅里放猪油，放入葱、姜煸炒出香味。
15、再倒入适量清水，然后将煨好的豆腐丸倾入锅内。
16、用文火煮至10-15分钟。
17、加味精、麻油、黄酒，起锅后即可食用
18、盛入盘中，就可以吃了。
所属分类： 闽菜