五花肉烧鹌鹑蛋
[主料]
五花肉：1条
[辅料]
鹌鹑蛋：少许
[调料]
八角：少许
冰糖：少许
桂皮：少许
辣椒干：少许
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[五花肉烧鹌鹑蛋的做法步骤]
1、五花肉洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳准备好姜大蒜，八角，桂皮，辣椒干与冰糖。
2、鹌鹑蛋煮熟去壳。
3、准备好以上材料。
4、红烧酱油也准备好，如果没有的话就用老抽代替。
5、五花肉切成块。
6、水烧开之后，把五花肉放在沸水中焯一下，捞出控水待用。
7、锅中加入少许的油。
8、油稍微烧热后加入两勺绵白糖。
9、这时把火关小一点，让糖在油里融化。
10、边融化的时候，用勺子搅动，当糖已经慢慢融化时不要把肉倒进去，否则一锅甜没办法吃，这个步骤叫做炒糖色。
11、当糖烧至微微起泡后成大泡变成焦黄时，就可以把肉倒进去了，这个手千万要小心，别让油飞溅起来，让自己受伤。
12、用勺子马上翻炒肉，这个时候肉已经变成红色的了，非常漂亮。
13、加入鹌鹑蛋，放盐，与配料，酒料，生抽，加少许红烧酱油，加少许水焖一会。
14、最后放入压力锅压烂即可！看到红烧肉出锅啦！
[小窍门]
最主要的就是炒糖色，糖色炒的时候不能太早，到了太早到了容易一锅甜没法吃，只要炒至糖色冒大泡变成焦黄色，倒入肉就可以了。
使用的厨具：炒锅
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