鸡蛋炖泥鳅
[主料]
泥鳅：适量
鸡蛋：2个
[辅料]
红辣椒：适量
青辣椒：适量
生姜：适量
干紫苏叶：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
蒸鱼豉油：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[鸡蛋炖泥鳅的做法步骤]
1、清水净养过3~4天的泥鳅适量，加入适量的盐，晃动均匀，将泥鳅蜇晕，然后倒入开水，将泥鳅完全烫死后，换冷水洗净外面的黏膜。
2、青、红辣椒各适量，切成薄辣椒圈备用。生姜适量，切丝备用。干紫苏叶适量。
3、锅烧热，去适量的油，光锅，依次煎出4个鸡蛋，要煎老煎香，将煎鸡蛋切成合适的条备用。
4、锅烧热，去适量猪油，化开后加入姜丝炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入适量的水，盖上锅盖，大火攻至汤浓色白。汤浓色白后下入泥鳅和干紫苏叶，再加入适量的盐和白胡椒粉，烧开后，转中小火焖煮10分钟。
510、分钟后，加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精，转大火，将汤汁收浓，汤汁合适时，即可起锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜