蚝油豆腐
“ 如何能让豆腐不碎不散还没有豆腥味呢？我们从下面三个方面入手：首先在选材上，烧制豆腐要选用老豆腐，它们都不易散； 而嫩豆腐更适合凉拌和煮汤； 其次，豆腐下锅前用淡盐开水泡上五分钟， 或者用淡盐水焯水，这样不仅烧豆腐不易碎而且能去除豆腥味；最后是烧制的时候要尽量少翻锅。 今天这道蚝油豆腐，堪称餐桌上的米饭杀手，把豆腐煎至外焦里嫩，然后加入调好的酱汁烧至入味，材料简单，做法简单，色泽诱人，鲜嫩无比，特别下饭。”
[主料]
小豆腐：4块
[辅料]
虾米：1小把
蒜：2瓣
生抽：1勺
蚝油：1勺
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[蚝油豆腐的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、小豆腐切成块状后放入锅中煎一下；
3、待一面煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄后盛出备用；
4、锅中留少许底油， 放入泡过的虾仁和蒜末爆香；
5、加入豆腐块进去翻炒；
6、加入适量的生抽和蚝油；
7、倒入泡虾仁的水；
8、微微烧上两分钟后加入少许盐调味即可盛入盘中表面撒上小葱。
9、端上桌了。
[小窍门]
1、. 豆腐选用的小豆腐， 微微有点硬度， 将双面煎至金黄有利于豆腐吸收味道；2.泡虾仁的水不要泼了， 烧豆腐时可以加入，味道更鲜。
使用的厨具：平底锅
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