中种炼乳吐司
“ 很喜欢的一个中种方子，已经不止一次用它做面包，有时会是吐司，有时是做普通的小面包，总之这个方子我是超级喜欢。用面包机和面只能和一个吐司的量，这次有了ukoeo801厨师机，立马两倍的量和面，还真是给力，放入黄油后10多分钟出膜杠杠的，烤出来的吐司组织很不错，拉丝很好，这说明要想吐司组织好，揉膜必须到位！”
[中种]
面包粉：180克
水：100克
酵母：3克
[主面团]
面包粉：80克
炼乳：50克
鸡蛋：25克
黄油：20克
盐：2.5克
白糖：20克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[中种炼乳吐司的做法步骤]
1、准备好原料。
2、先来做中种，水，面包粉，酵母依次放入ukoeo801厨师机搅拌缸里。
3、搅拌缸安装到位，开二档把中种揉成团，不要一下子开高档位，面粉容易飞溅。
4、面团揉好，盖保鲜膜室温下发酵半小时，最后入冰箱冷藏发酵17个小时以上。
5、面团发酵到3-4倍大。
6、把主面团面包粉80克，鸡蛋25克，糖20克，练乳50克，盐2.5克依次放入搅拌缸里，（盐和糖不要接触 ），把中种面团撕成小块，放入搅拌缸里。
7、安装好搅拌缸，先用二档把中种和主面团搅和在一起，换三档揉两分钟。
8、最后用四档揉至面团光滑到扩展阶段，能拉出比较厚的膜。
9、加入软化的黄油，三档揉至黄油吸收。
10、调四档揉至面团到完全阶段，面团能拉出比较均匀很薄的膜。
11、面团取出分成六份（我做的两倍的量）。
12、分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
13、取出一个松弛好的面团，擀成长舌状。
14、两边往中间折。
15、从右往左卷起，均匀的卷，不要太紧，依次把面团擀卷好。
16、等距离拍入吐司模中，放入烤箱发酵，烤箱放一碗热水增加湿度和温度。
17、发酵大概40分钟后，达到八分满，预热烤箱180度10分钟。
18、吐司坯盖好盖子，放入预热好的烤箱倒数第一层180度40分钟左右。
19、烤好的吐司立马取出，放在烤网上晾至手温，入保鲜袋储存。
20、吃时切片，或者手撕，随自己喜欢。
[小窍门]
1、、此方子我已经烤过很多次，水量不用预留，但是新手也不好掌控，最好预留10克看情况添加（我所说的是和中种的时候的水量）
2、、烘烤温度和时间根据自家烤箱调节。
3、、带盖烤的吐司控制在450克一个吐司，这俩吐司正好907克，多这几克没关系（本来917克，那10克我家妞拿去玩了），如果面团过多带盖烤，容易造成面团沉寂，发酵不彻底等很多问题。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙