粉蒸排骨
“ 这几天一直在给小伙们分享开胃的菜，只因为炎热的夏季，脾胃虚弱，味蕾打不起精神，所以必须来点实在的东西。可是有小伙伴反应太素了，习惯大鱼大肉的日子，偶尔来点素菜实在是难以下咽，好吧，谁让现在日子好了呢，奔上了小康呢。应各位小主的喜欢，今天来个有肉有素的，荤素搭配，更健康。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
其实这个菜是菜菜屋很早就想分享的。话说己所不欲，勿施于人。那己所欲呢，不就是要分享嘛~，与其独乐乐，不如众乐乐。
粉蒸肉，我们从小吃到大。因为在川渝一带，但凡是家里请客办宴席，桌上一定要有蒸菜，而粉蒸肉就是必不可缺的一道菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以芋头、南瓜、土豆、红薯等配菜（只要你喜欢就好）
不过现在怎么也吃不到小时候的味道了。因为小时候只要想吃粉蒸肉的时候，外婆就会把她很古老的石磨请出来，蒸肉粉是用石磨现磨的，然后放进锅里炒熟。而我则在一旁用一个小勺子往石磨里放白花花的大米，石磨就会乖乖突出白白细细的米粉了。
儿时的记忆总是充满各种乐趣，泥土地长大的孩子，野惯了，来不得束缚，来不得约束。自由自在才是我们的节奏。让我想起了那首诗歌：生命诚可贵，爱情价更高，若为自由故，两者皆可抛。
一样的粉蒸肉，不一样的心情。如果你喜欢它，那就拿走吧！”
[主料]
排骨：400g
[辅料]
蒸肉粉：150g
红薯：1个
花椒粒：适量
熟芝麻：适量
葱：适量
老姜：适量
豆瓣酱：适量
料酒：适量
花椒面：适量
胡椒粉：适量
蒸鱼豉油：适量
口味：麻辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[粉蒸排骨的做法步骤]
11、.提前将原料准备好
22、.锅内倒油烧热，下老姜末、干花椒、豆瓣酱炒香
33、.将排骨清洗干净（我买的时候直接斩好了，省得麻烦），用料酒、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、蒸肉粉和自制豆瓣酱拌匀
44、.将红薯去皮切成块（也可以根据自己口味选择南瓜、芋头、土豆等）
55、.将红薯块放入碗内垫底，排骨放在上面（这样蒸出的油脂会渗透下去侵润红薯），放入蒸笼里蒸1个小时
66、.蒸熟后撒上花椒面、熟芝麻、葱花即可食用（趁热更好吃哦）
[小窍门]
1、.拌排骨的豆瓣酱不建议用生豆瓣酱，虽然超市买来的方便，但是不如自己做的豆瓣酱香（为了美味建议自己动手做豆瓣酱哦）
2、.蒸肉粉超市里可以直接买到，这个做起来比较麻烦，不建议自己做了
3、.排骨里放整颗的花椒粒会增加排骨的香味
4、.垫底的菜可以根据自己的口感而定：芋头、土豆、红薯、山药、南瓜皆可
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜