鱼香肉丝
“ 辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜……味道丰富而不杂腻！恰似女儿心，捉摸不透，又飘忽不定，似近又远，偶尔火辣又偶尔羞涩……”
[主料]
里脊肉：250克
青辣椒：一个
红萝卜：1/3根
干木耳：30克
郫县豆瓣酱：2汤匙
蒜瓣：两粒
姜蓉：少许
泡椒：八个
葱白：两段
红辣椒：一个
[辅料]
盐：一小勺
糖：一汤匙
香醋：一汤匙
酱油：两汤匙
料酒：少量
油：适量
淀粉：适量
清水：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3
2、锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油
3、肉身变白装起备用
4、锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒
5、加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用
6、锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香
7、舀入两汤匙郫县豆瓣酱
8、炒出红油
9、加入滑好的肉丝，翻炒均匀
10、倒入青红椒丝
11、翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝
12、再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀
13、少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用
[小窍门]
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1、、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。
2、、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差
3、、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏
4、、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分
5、、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜