花生卤猪脚
“ 花生的香与猪脚的胶质卤透，一起融入汤中交融，是一道浓郁得化不开的美味。丰富的胶原蛋白与维生素，同时对怀孕的妇女来说，也是一道世代流传、无可取代的食补料理。”
[主料]
猪脚：2400g
花生仁：200g
葱段：50g
姜片：20g
辣椒：2根
水：1200㏄
[辅料]
酱油：300cc
细砂糖：3大匙
口味：微辣
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[花生卤猪脚的做法步骤]
1、猪脚剁小块后洗净，放入滚水锅中汆烫约5 分钟，捞出洗净，泡入冰块水冷却，沥干备用
2、⑤取陶锅，冷锅倒入1 大匙色拉油，以小火爆香葱段、姜片及剖半的辣椒，再倒入水煮开。
3、于作法2 锅中，加入作法1 猪脚块、花生仁及所有调味料，煮开，盖上双层锅盖，以小火持续煮约1 小时，熄火续焖约20 分钟即可。
[小窍门]
• 作法1 先汆烫猪脚可去除血水与杂质，泡入冰块水则可透过急速冷却，让肉质收缩，炖卤后的猪皮会比较Ｑ弹。
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