肉末青茄子
“ 每年这个时候，婆婆菜园子里的青茄子就能吃上一段时间，平时我们会伴着青茄子吃，蒸一蒸，加点蒜蓉，香油，盐，调匀就可以吃了，今天婆婆又拿了些青茄子来，我们换了一种做法，配上肉末一起炒炒，香辣美味，超级下饭，我们的青茄子是婆婆种的，不要钱，这个时候青茄子应季，即便是去外面买，价格也十分便宜，三伏天没胃口，就给家人做这个菜，保准大家都喜欢。”
[主料]
青茄子：三个
猪肉：一块
[辅料]
生姜：一块
大蒜：几粒
剁椒：一勺
[调料]
料酒：一勺
生抽：一勺
蚝油：一勺
味极鲜：少许
老抽：几滴
黄豆酱：一勺
白砂糖：一勺
口味：咸香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[肉末青茄子的做法步骤]
1、青茄子切去根蒂，清洗干净。
2、用削皮刀切去茄子的外皮，然后用刀切成条状，不需要切太细。
3、生姜和大蒜去皮切碎，准备适量的调味料，用自己喜欢的牌子就好。
4、猪前腿肉一块，去皮，剁成肉末，加点料酒，盐，葱末，生抽腌制一小会儿，大约一刻钟就可以。
5、锅里加入少许菜籽油，倒入腌制好的肉末，炒出香味。
6、加入姜末，蒜末，一勺剁椒酱，一点黄豆酱，把香味和肉末炒匀。
7、把青茄子也倒进来，用油炒香，无论青皮还是紫皮的茄子，都比较吸油，可以多放点油，用不粘锅能少放点油。
8、最后加点料酒，生抽，味极鲜，老抽，一点点清水，盖上锅盖焖煮至茄子变软，充分吸满肉汁的香味。
9、最后加一点点糖调味就可以了。
10、成品。
[小窍门]
1、、这个菜里的调味料加的比较多，生抽，老抽，剁椒都是咸味的，所以菜里就不需要再放盐了，只需要加一点点糖就可以了。
2、、家里没有小葱，表面撒上一层小葱味道会更香。
使用的厨具：炒锅
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