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秘制火锅鱼
“ 火锅鱼独有的特色原料,秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力,以“辣而不燥,鲜而不腥,入口窜香,回味悠长”的特色口味享誉大江南北,营养丰富,口感绝佳,健脑益智,安全绿色保健。火锅鱼取材于子鲜鱼,采集民间食疗配方,醇香厚道,辣感柔和,食无药味的全植物油鱼火锅,真正做到了食不上火,。并且融入十多种名贵滋补中药材,鲜鱼久煮不老,味道厚重,汤色红亮,香味浓郁,久吃不上火,男女老少四季皆宜,具有强身健体之功效,绿色环保。” [主料] 鱼:1500克 秘制底料:300克 烫菜:适量 [辅料] 盐:适量 姜:适量 葱:适量 蒜:适量 干辣椒:适量 干花椒:适量 白胡椒粉:适量 鸡精:适量 芝麻香油:适量 口味:麻辣 工艺:煮 耗时:半小时 难度:简单 [秘制火锅鱼的做法步骤] 1、原料准备 2、鱼事先切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是白鲢,净重3斤,杀后2斤4两。 3、盆内放入盐7勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。另外因鱼头个大不容易豁匀,所以建议单独放半勺盐码味。注意:盐一定要多,鱼好不好吃,盐很关键;所以宁多勿少,没味不好吃。 4、放入适量白胡椒粉,去腥提味。 5、倒入适量芝麻香油,提香。 6、放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需要用水稀释后放入。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺。姜切片 7、葱切段,蒜拍破,姜切片 8、干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香,青花椒更麻,根据情况选用,本菜谱使用的青花椒。 9、锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克。 10、油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香 11、紧接着倒入辣椒段和花椒,并把火关小一点,炒制半分钟。 12、开小火放入秘制底料,并加入1升热水。 13、开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来。 14、把煮熟鱼头拿出来,准备放入鱼片。 15、转中火把鱼片一片一片的放入锅中 16、观察锅中鱼片,直至全部变白,大约3至4分钟 17、起锅准备开吃。 18、鱼吃完后,准备烫菜,后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。 19、大功告成,继续开整。 20、秘制底料 使用的厨具:煮锅 所属分类: 热菜 川菜