秘制火锅鱼“ 火锅鱼独有的特色原料,秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力,以“辣而不燥,鲜而不腥,入口窜香,回味悠长”的特色口味享誉大江南北,营养丰富,口感绝佳,健脑益智,安全绿色保健。火锅鱼取材于子鲜鱼,采集民间食疗配方,醇香厚道,辣感柔和,食无药味的全植物油鱼火锅,真正做到了食不上火,。并且融入十多种名贵滋补中药材,鲜鱼久煮不老,味道厚重,汤色红亮,香味浓郁,久吃不上火,男女老少四季皆宜,具有强身健体之功效,绿色环保。”
[主料]
鱼:1500克
秘制底料:300克
烫菜:适量
[辅料]
盐:适量
姜:适量
葱:适量
蒜:适量
干辣椒:适量
干花椒:适量
白胡椒粉:适量
鸡精:适量
芝麻香油:适量
口味:麻辣
工艺:煮
耗时:半小时
难度:简单
[秘制火锅鱼的做法步骤]
1、原料准备
2、鱼事先切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是白鲢,净重3斤,杀后2斤4两。
3、盆内放入盐7勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。另外因鱼头个大不容易豁匀,所以建议单独放半勺盐码味。注意:盐一定要多,鱼好不好吃,盐很关键;所以宁多勿少,没味不好吃。
4、放入适量白胡椒粉,去腥提味。
5、倒入适量芝麻香油,提香。
6、放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需要用水稀释后放入。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺。姜切片
7、葱切段,蒜拍破,姜切片
8、干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香,青花椒更麻,根据情况选用,本菜谱使用的青花椒。
9、锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克。
10、油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香
11、紧接着倒入辣椒段和花椒,并把火关小一点,炒制半分钟。
12、开小火放入秘制底料,并加入1升热水。
13、开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来。
14、把煮熟鱼头拿出来,准备放入鱼片。
15、转中火把鱼片一片一片的放入锅中
16、观察锅中鱼片,直至全部变白,大约3至4分钟
17、起锅准备开吃。
18、鱼吃完后,准备烫菜,后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。
19、大功告成,继续开整。
20、秘制底料
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜 川菜