纯手工擀制炸酱面
“ 青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
这是老北京关于炸酱面的顺口溜，包含了炸酱面所需要的各种配菜，自己手工擀制的面条加上香喷喷的炸
酱，配上自己喜欢的人配菜，那滋味呀，就一个字——美！！”
[主料]
盐：5g
水：310g
中筋面粉：680
鸡蛋：1个
[辅料]
黄瓜：1根
红萝卜：1根
糖：适量
鸡精：适量
蒜：适量
香菇：适量
葱：1根
黄豆酱：三大匙
香油：适量
五花肉：350g
姜：适量
口味：酱香
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[纯手工擀制炸酱面的做法步骤]
1、称出680g中筋面粉
2、称出310g水
3、新买了个搅拌机试用一下，将面粉倒入搅拌机，打入一个鸡蛋
4、加入5g盐
5、盖上盖子，边搅拌边加水，当然也可以用手揉制，使劲将面团揉成团
6、等面粉成团不沾盆壁就可以了
7、拿出来用手揉成均匀光滑的面团，盖上醒制1个小时
8、这时候就开始准备配菜了，可以选择自己喜欢的随便加，香菇切丁
9、黄瓜切丝
10、红萝卜切丝
11、葱白切丝
12、葱绿色部分和姜切沫
13、带皮五花肉切小块，我为了省事，直接让搅成馅了
14、三勺黄豆酱舀入碗中，勺子大小如图所示
15、加入温水稀释
16、蒜捣成泥加水稀释，滴入香油
17、锅中放入底油
18、放入五花肉煸炒
19、变色加入葱姜
20、加入香菇
21、炒至香味出来，加入黄豆酱
22、加入少许盐，改中小火慢慢炒制，要有耐心，大概需要20分钟，注意别把酱炒糊了，不停搅拌
23、等五花肉里的油都被炒出来，能看见酱表面漂了一层油就可以了
24、加入蒜白部分，再炒几分钟
25、蒜白变色就可以了
26、成品
27、一个小时面团醒制完成，用擀面杖擀制
28、擀成大薄片，不知道为什么我擀成了心形
29、折叠
30、切成自己想要的粗细
31、成品，我喜欢吃厚一点的，就没擀太薄，适自己情况而定
32、将面条煮熟捞出，添加配料和炸酱就完成了
[小窍门]
1、、也有许多配方添加甜面酱，个人不是太喜欢
2、、炸酱的时候不要加酱油和盐，不然会太咸，味道也会被掩盖
3、、面条也可以过水，会比较清爽
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 北京菜