法式樱花马卡龙
“ 甜甜的马卡龙加上盐渍樱花，甜中带咸别有一番滋味。美好的日子里送给自己美美的礼物，心中无比舒畅。”
[主料]
杏仁粉：50克
糖粉：50克
老化蛋清：38克
细砂糖：30克
[辅料]
盐渍樱花：适量
粉红色素：2牙签
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[法式樱花马卡龙的做法步骤]
1、超细杏仁粉无须过筛，糖粉过筛和杏仁粉，水溶色素混合备用。
2、老化蛋清放入容器，分三次加进30克细砂糖打发。
3、蛋白打到坚挺，硬性发泡。
4、取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。
5、拌好的面糊如飘带顺滑。
6、面糊装入装好圆嘴的裱花袋。
7、烤盘铺好油布，裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。
8、盐渍樱花提前用清水泡开，用纸巾吸干水分，摆放在挤好的面糊上面。
9、烤箱只开上火50度热风，晾皮20分钟，手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。
10、皮晾好以后，直接把烤盘移到中下层，上下火140度，烤20分钟。
11、 6分钟左右出现裙边。
12、出炉以后放凉再揭下。有一点点凹底的马卡龙才不会空心。
13、漂亮的裙边。
14、 完全没有空心，厚度也很满意。
15、夹上喜欢的馅料回潮以后再吃口感最佳。我这个馅是巧克力甘纳许，50克巧克力币和30克淡奶油个热水融化，加入5克黄油调匀放冷藏稍微凝固以后就可以用了。
16、最爱马卡龙。
17、甜中带咸的马卡龙，有特色。
[小窍门]
方子所说的老化蛋清，就是分离好的蛋白放冰箱冷藏24小时以上，这样的蛋白稳定性好些。
晾皮过程最好选择烤箱，这个过程非常重要，不然会前功尽弃。
烘烤的温度根据自己烤箱情况调节，建议不要高温烘烤，因为不上色也是成功马卡龙的条件之一。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 二人世界 小清新 高颜值 下午茶