红豆沙糯米如意卷
“ 本款糯米卷，蓬松喧软的面皮，裹着咸鲜软糯的腊味糯米、绵密湿糯的红豆沙以及醇香养生的黑芝麻，卷成寓意万事如意的“如意”形状，外形美观大方，寓意吉祥幸福，口味醇厚丰富，值得一试。”
[主料]
普通面粉：800克
酵母：8克
清水：400克
糯米：500克
[辅料]
红豆沙馅：200克
黑芝麻粉：30克
腊肠：2根
胡萝卜：1个
香菇：6朵
洋葱：1个（中等）
[调料]
生抽：2小勺
老抽：1小勺
蚝油：2小勺
十三香：1小勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[红豆沙糯米如意卷的做法步骤]
1、糯米用清水浸泡一晚，第二天取出，洗净，沥干水分，放入铺了湿屉布的蒸盘里，放入蒸锅，大火将水烧开，中火蒸约20分钟至糯米软糯即可。
2、面粉、酵母、清水混合，揉成光滑的面团，发酵至二倍大。
3、炒锅放油，放入洋葱丁翻炒，放入胡萝卜丁、香菇丁、腊肠丁翻炒熟，调入生抽、老抽、蚝油、十三香，翻炒匀，放入蒸熟的糯米，翻炒匀。
4、取一圆筒模具（我用的是保鲜袋的纸圆筒），塞入一个保鲜袋，装入蒸熟、拌好的糯米饭，用擀面杖将糯米舂实，绑紧收口，放入冰箱冷藏定型。
5、将发酵好的面团取出，排气，擀成长方形大面皮（不要太薄），铺一层红豆沙，撒些芝麻粉，分成二等份。
6、从冰箱取出定型好的糯米长条，分成4等份，取二份糯米长条，放在面皮的二端，两边分别往中间卷，尽量卷紧些，连接处抹些清水，黏牢。
7、翻面，卷口朝下，用刮刀在表面压出菱形小方格，注意力度，不要划穿，也不能太浅，压方格时会压扁生胚，用刮板往里推推整理成立体的长方形。剩余的1块面皮及2份糯米长条按同样方法完成。放入铺了湿屉布的蒸盘里，二次醒发至1.5倍大。
8、大火将水烧开，中火蒸约25分钟关火，焖3-5分钟后再揭开锅盖。
9、取出，切段。
10、美观大方，蓬松喧软，咸鲜软糯。
[小窍门]
1、、糯米与面粉的配比可根据各自喜欢增减。
2、、糯米饭的配料、调料可根据各自喜爱调整。各类调料已含盐，不需另添加。
3、、蒸好后焖3-5分钟再揭开锅盖，开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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