芝麻戚风蛋糕
“ 近来天气还是非常炎热，今天这款戚风蛋糕没有加牛奶，添加了炒熟的黑芝麻，口味清淡，组织细腻绵软，又有淡淡的芝麻香味，非常适合当下午茶点，配上加冰的菊花枸杞蜂蜜茶，慢慢品尝吧。”
[主料]
普通面粉：50克
玉米淀粉：15克
鸡蛋黄：3个至4个
蛋清：5个
[辅料]
炒熟黑芝麻：1大勺
[配料]
玉米油：45克
温水：50克
细砂糖：蛋黄糊用15克，蛋清用50克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[芝麻戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备材料，普通面粉和玉米淀粉混合过筛2遍，玉米油加15克细砂糖搅匀
2、加温水搅匀
3、加蛋黄搅匀
4、分3次筛入面粉，以炒菜的手法拌匀
5、拌匀的蛋黄糊
6、用打蛋器低速搅打蛋清，直到出现丰富泡沫体积变大接近3倍时加25克细砂糖，调快速搅打
7、再加25克细砂糖，快速打到提起打蛋器出现弯钩时再慢速搅打均匀
8、搅打完成的蛋白霜
9、分次将蛋白霜和蛋黄糊拌匀
10、拌匀的蛋糕糊
11、加入一大勺炒熟的黑芝麻
12、依然用炒菜手法拌匀，这时可以预热烤箱，上火160度下火170度
13、倒入模具，也可以像我这样用不锈钢盆子，家里做可以就地取材不必非要蛋糕模
14、放进预热好的烤箱，烤30分钟左右
15、闻到蛋糕香味后再等几分钟蛋糕就烤好了，取出倒扣晾凉
16、脱模的蛋糕，没有回缩
17、切块
18、翻面，很平整哈
19、内部组织细腻
20、开吃喽
21、不锈钢盆子底部垫一张锡纸，脱模时更方便哈
[小窍门]
普通面粉加玉米淀粉可以降低面粉的筋性，不一定非要买低筋面粉哈
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙