快好知 kuaihz


张氏蒸面条
“ 面条筋道,香,你做一次吃吃就知道了!我家我从小就是这样做的,吃了几十年了,以前我妈做,现在我妈老了,就我做了,比我妈做的更好吃了!河南的特色家常饭,每一家做的口味也不相同,我做给广东不吃面条的朋友吃,广东朋友直夸我这叫一绝!好吃! 没做好的可以微信(hongjunzhang)我!” [主料] 湿面条:一份 猪肉五花:二两(一人份) 芹菜:(或黄豆芽、长豆角都可以)适量 [辅料] 葱:适量 姜:适量 青辣椒:适量 老抽:适量 盐:适量 十三香:适量 香菜:适量 洋葱:(或大蒜)适量 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:普通 [蒸面条的做法步骤] 1、蒸锅加水烧开,放篦子,面条抖散蓬松放入篦子上,盖盖大火蒸20-30分钟。放锅里时一定要抖散蓬松,否则容易成坨就不好了! 2、芹菜洗净切段 3、葱、青辣椒、姜切丝,都切好备用 4、猪肉切片备用 5、以下步奏忘记拍照了。放炒锅开火,倒入油,要稍多一些,油太少了不好吃,因为面条比较吸油。等油热放入葱姜辣椒,稍出味后放入猪肉,翻几下后放入老抽、盐、十三香,炒至出味肉熟,加入开水适量(水量以能让面条吸收完就够了,,能多不要少为宜。)等锅内汤烧开改小火炖五分钟,关火! 6、此步奏比较关键!!!面条蒸好后用筷子出锅,放菜板上抖散松、散松、散松,重要的事情说三遍!如果有靠着锅焦的部分和成坨的部分扔掉。 7、关键开始了!让菜板挨着炒锅,炒锅挨着蒸锅,这样等会作业时汤水不容易撒到灶台上。关键开始了!左手拿锅铲子,右手拿筷子,两手配合着一次夹适量抖散后的面条放入炒锅的汤汁里浸泡一下,已面条全部湿润为宜,不要浸泡时间长了,用筷子在汤汁里让面条全部浸湿夹出放入蒸锅,在蒸锅里还是要抖散松,就这个样子一次一次把面条全部放入蒸锅,中间把炒锅的菜肉也一起放入蒸锅内,如果炒锅里有剩余的汤水,就倒入蒸锅面条上面! 8、盖盖继续蒸10分钟,以水开算时间!炒锅不要洗。 9、蒸10分钟后出锅放入炒锅内,把菜肉面条拌匀,撒入香菜,完成! 10、吃时就着洋葱或大蒜会更有味道!看个人喜好了! [小窍门] 面条入锅或出锅一定要抖散,浸泡面条时以全部浸湿为宜,浸时间短了面条蒸出来干,浸时间长了面条不劲道了! 使用的厨具:蒸锅、炒锅 所属分类: 主食 家常菜