张氏蒸面条
“ 面条筋道，香，你做一次吃吃就知道了！我家我从小就是这样做的，吃了几十年了，以前我妈做，现在我妈老了，就我做了，比我妈做的更好吃了！河南的特色家常饭，每一家做的口味也不相同，我做给广东不吃面条的朋友吃，广东朋友直夸我这叫一绝！好吃！
没做好的可以微信（hongjunzhang）我！”
[主料]
湿面条：一份
猪肉五花：二两（一人份）
芹菜：（或黄豆芽、长豆角都可以）适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
青辣椒：适量
老抽：适量
盐：适量
十三香：适量
香菜：适量
洋葱：（或大蒜）适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[蒸面条的做法步骤]
1、蒸锅加水烧开，放篦子，面条抖散蓬松放入篦子上，盖盖大火蒸20-30分钟。放锅里时一定要抖散蓬松，否则容易成坨就不好了！
2、芹菜洗净切段
3、葱、青辣椒、姜切丝，都切好备用
4、猪肉切片备用
5、以下步奏忘记拍照了。放炒锅开火，倒入油，要稍多一些，油太少了不好吃，因为面条比较吸油。等油热放入葱姜辣椒，稍出味后放入猪肉，翻几下后放入老抽、盐、十三香，炒至出味肉熟，加入开水适量（水量以能让面条吸收完就够了，，能多不要少为宜。）等锅内汤烧开改小火炖五分钟，关火！
6、此步奏比较关键！！！面条蒸好后用筷子出锅，放菜板上抖散松、散松、散松，重要的事情说三遍！如果有靠着锅焦的部分和成坨的部分扔掉。
7、关键开始了！让菜板挨着炒锅，炒锅挨着蒸锅，这样等会作业时汤水不容易撒到灶台上。关键开始了！左手拿锅铲子，右手拿筷子，两手配合着一次夹适量抖散后的面条放入炒锅的汤汁里浸泡一下，已面条全部湿润为宜，不要浸泡时间长了，用筷子在汤汁里让面条全部浸湿夹出放入蒸锅，在蒸锅里还是要抖散松，就这个样子一次一次把面条全部放入蒸锅，中间把炒锅的菜肉也一起放入蒸锅内，如果炒锅里有剩余的汤水，就倒入蒸锅面条上面！
8、盖盖继续蒸10分钟，以水开算时间！炒锅不要洗。
9、蒸10分钟后出锅放入炒锅内，把菜肉面条拌匀，撒入香菜，完成！
10、吃时就着洋葱或大蒜会更有味道！看个人喜好了！
[小窍门]
面条入锅或出锅一定要抖散，浸泡面条时以全部浸湿为宜，浸时间短了面条蒸出来干，浸时间长了面条不劲道了！
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜