荠菜肉汤团
“ 明天又是一年的元宵节，吃一碗汤团，新的一年，圆圆满满，万事如意。每次家里包汤团要多准备的馅料，儿子不吃汤团爱吃馄饨，这道馅料的量还能包2斤馄饨皮，可以依照自家的实情准备馅料。在上海汤圆分本地汤团和宁波汤圆，在个头上能秒杀乒乓球的就是本地汤团了，本地汤团分咸甜2种口味，最深受欢迎的就是荠菜和猪肉搭配一起的荠菜肉汤团了，外面的粉皮也一定是用冷的大米粥和糯米粉混合而成的，成品外皮软糯又有韧劲，馅心鲜美无比。”
[主料]
糯米粉：550克
大米粥：500克
荠菜：500克
猪肉末：1000克
[辅料]
鸡蛋：1个
盐：8克
蚝油：1汤匙
香油：2汤匙
黄酒：2汤匙
生抽：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：高级
[荠菜肉汤团的做法步骤]
1、荠菜洗净焯水后用冷水冲凉沥干水分剁成细末，准备猪肉末
2、猪肉末里磕入一个鸡蛋加入5克盐，料酒，生抽按顺时针方向搅拌
3、搅拌至有粘性后分次加入清水在一些搅拌至有粘性（1斤猪肉50克水）
4、荠菜里加入3克盐和香油拌匀
5、再和猪肉末一起混合均匀
6、准备糯米粉和冷大米粥
7、把大米粥分次加入糯米粉里揉成均匀光滑的粉团
8、分成约40克坯子
9、取一个坯子搓圆，大姆指上沾点糯米干粉一点点转进去，转成碗口状
10、加入馅料
11、用虎口收口至全部包好
12、锅内水开后下入汤团（长形是甜味的）
13、用铲子轻轻的往锅底推几下以免粘底
14、盖上大火烧开后用中火烧制汤团浮起熄火出锅
[小窍门]
1、.各家的口味不同，请按照自家的口味调整
2、.不同牌子的糯米粉，吸水量也不同，粥不要一次性的加入，一边加一边揉
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜