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酸菜海蛎豆腐羹
“ 今天给大家带来一道海蛎豆腐羹,它在福州知名度很高,是福州人非常喜欢喝的一道羹,冬天最适合的一道羹,鲜嫩爽滑,营养丰富,一碗下肚全身热呼呼。这道羹的主要食材就是海蛎,配料是豆腐。海蛎不仅肉嫩味鲜,而且营养丰富,有“海中牛奶”的美誉,含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其它矿物质;而豆腐的营养也很丰富,它是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等;这道汤的点睛一笔在于白胡椒粉,加了白胡椒粉的海蛎豆腐羹特别适合冬天食用,喝完以后全身热呼呼,特别舒服。如果夏天做这道羹的话,一般不放白胡椒粉,配菜上也不太一样,那样吃起来比较清淡。今天小编要分享给大家的菜谱是经过我自己改良的,在福州传统的海蛎豆腐羹里是没有加酸菜的,我个人觉得加了酸菜的海蛎豆羹汤更加好喝开胃,家里人也特别喜欢,也希望大家喜欢。” [主料] 海蛎:400g [辅料] 酸菜:100g 豆腐:500g 淀粉:40g 生姜:10g 香菜:20g 葱:20g 生抽:10g 蚝油:10g 盐:适量 鸡精:适量 白胡椒粉:适量 口味:原味 工艺:烧 耗时:三刻钟 难度:普通 [酸菜海蛎豆腐羹的做法步骤] 1、食材合影。 2、把海蛎倒入漏篮里,捡掉里面小贝壳和海蛎壳,然后清洗干净,沥干水放入碗里,放入10g生抽、5g蚝油、20g淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。 3、豆腐冲洗一下切块,放入碗里,加入适量水,放入一勺盐,浸泡20分钟,浸泡好沥干水。 4、把剩下20g淀粉,加入少许水,调成水淀粉待用。 5、生姜去皮洗净切姜末,香菜洗净切段,葱洗净切段。 6、锅里放入适量油,放入酸菜和姜末炒香。 7、倒入适量水烧开,或者倒入开水,放入适量盐和5g蚝油调匀,倒入豆腐煮3分钟,这样豆腐更入味。 8、倒入腌制好的海蛎,快速用筷子搅散,以免粘连,海蛎倒入以后煮3分钟。 9、加入适量鸡精调匀,加入水淀粉,一边倒一边用筷子搅拌,调成自己喜欢的粘稠度,放入适量白胡椒粉拌匀,再放入葱和香菜即可出锅。(如果不喜欢粘稠,水淀粉可以不加) 10、鲜美的酸菜海蛎豆腐羹出锅了,喝一碗全身热呼呼,从头暖到脚。 [小窍门] 1、、洗海蛎的时候最好用漏篮,而且水要开小小的,开太大会把海蛎洗碎了。 2、、豆腐切块用盐水浸泡,煮的时候不会碎掉,这样煮出来颜值更高。 3、、如果不喜欢汤汁太浓稠,最后的水淀粉可以不加。喜欢浓稠的可以按自己喜欢的浓稠度加。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 羹类 家常菜 汤羹