酸菜海蛎豆腐羹
“ 今天给大家带来一道海蛎豆腐羹，它在福州知名度很高，是福州人非常喜欢喝的一道羹，冬天最适合的一道羹，鲜嫩爽滑，营养丰富，一碗下肚全身热呼呼。这道羹的主要食材就是海蛎，配料是豆腐。海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”的美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其它矿物质；而豆腐的营养也很丰富，它是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等；这道汤的点睛一笔在于白胡椒粉，加了白胡椒粉的海蛎豆腐羹特别适合冬天食用，喝完以后全身热呼呼，特别舒服。如果夏天做这道羹的话，一般不放白胡椒粉，配菜上也不太一样，那样吃起来比较清淡。今天小编要分享给大家的菜谱是经过我自己改良的，在福州传统的海蛎豆腐羹里是没有加酸菜的，我个人觉得加了酸菜的海蛎豆羹汤更加好喝开胃，家里人也特别喜欢，也希望大家喜欢。”
[主料]
海蛎：400g
[辅料]
酸菜：100g
豆腐：500g
淀粉：40g
生姜：10g
香菜：20g
葱：20g
生抽：10g
蚝油：10g
盐：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[酸菜海蛎豆腐羹的做法步骤]
1、食材合影。
2、把海蛎倒入漏篮里，捡掉里面小贝壳和海蛎壳，然后清洗干净，沥干水放入碗里，放入10g生抽、5g蚝油、20g淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、豆腐冲洗一下切块，放入碗里，加入适量水，放入一勺盐，浸泡20分钟，浸泡好沥干水。
4、把剩下20g淀粉，加入少许水，调成水淀粉待用。
5、生姜去皮洗净切姜末，香菜洗净切段，葱洗净切段。
6、锅里放入适量油，放入酸菜和姜末炒香。
7、倒入适量水烧开，或者倒入开水，放入适量盐和5g蚝油调匀，倒入豆腐煮3分钟，这样豆腐更入味。
8、倒入腌制好的海蛎，快速用筷子搅散，以免粘连，海蛎倒入以后煮3分钟。
9、加入适量鸡精调匀，加入水淀粉，一边倒一边用筷子搅拌，调成自己喜欢的粘稠度，放入适量白胡椒粉拌匀，再放入葱和香菜即可出锅。（如果不喜欢粘稠，水淀粉可以不加）
10、鲜美的酸菜海蛎豆腐羹出锅了，喝一碗全身热呼呼，从头暖到脚。
[小窍门]
1、、洗海蛎的时候最好用漏篮，而且水要开小小的，开太大会把海蛎洗碎了。
2、、豆腐切块用盐水浸泡，煮的时候不会碎掉，这样煮出来颜值更高。
3、、如果不喜欢汤汁太浓稠，最后的水淀粉可以不加。喜欢浓稠的可以按自己喜欢的浓稠度加。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹