【北京】花生酱小烧饼
“ 烧饼是咱老百姓爱吃的主食，说是零食也不为过。外酥里嫩，再加上喷香的作料，不就菜也能吃俩仨。
烧饼要想层多，您跟我学一招，保证香嫩细腻喷喷香，层多得数不过来。
您可以随口味放椒盐、芝麻酱、葱花，也可以放花生酱，各有风味。”
[主料]
面粉：200克
酵母：3克
凉水：125克
花生酱：适量
广式火腿肠：两根
[辅料]
橄榄油：适量
口味：酱香
工艺：烙
耗时：三刻钟
难度：普通
[花生酱小烧饼的做法步骤]
1、面粉、酵母、凉水入盆中，冬天天冷，可以用温水
2、先用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜或者湿布，在温暖湿润处发酵
3、待面团是原来的2.5倍大小，掀起面团，面的组织呈细密的孔状就可以了
4、等待发面的时候可以将火腿肠切成细粒备用，花生酱准备好
5、将发好的面团取出，揉圆之后饧10分钟左右，擀成厚约3毫米的长方形薄皮，将花生酱涂抹在上面
6、再铺撒上火腿粒
7、从下往上卷起来，一边卷一边抻面片，使面片更薄一些，卷成卷后捏紧封口，再切成等份，大小随意
8、取一份面卷，从一头开始盘起来，边抻边盘
9、盘成一个小面饼，收口压在面饼下面，再用手按压薄一些
10、几个面饼都处理好了
11、平底煎锅中倒入少许橄榄油，不要等油热，将面饼放入锅中
12、小火煎至底面金黄，翻面煎另一面
13、待底面也煎金黄定型，倒一点儿水，盖盖子，小火焖3分钟左右，具体的时间还得看面饼的大小薄厚
14、听到滋滋响，打开锅盖，让多余的水汽蒸发，面饼重新变得金黄酥脆状，就可出锅
15、外酥内软，好香
16、层层叠叠，还能当加餐吃着玩
[小窍门]
面团可以软一些，这样饼子吃起来也柔软；
小火慢煎，加点水更利于里面成熟，开盖再蒸发水汽，外皮依然酥脆喷香；
橄榄油耐高温，可达240-270度，所以不用担心营养被破坏掉；
四季宝花生酱香滑浓稠，有微微的甜咸味道，增加了风味。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 饼