【东北】红烧带鱼
“ 烧制菜肴有“逢烧必炸”一说，意思就是要制作红烧、干烧一类的菜肴，要把主料过油炸制后再烧制。细究起来其实也未必其言，“红烧肉”就没有炸制。不过对于烧制鱼类，这种说法还是有道理的。”
[主料]
带鱼：2斤
[辅料]
油：适量
盐：适量
白糖：少许
生抽：适量
料酒：适量
醋：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧带鱼的做法步骤]
1、把带鱼清洗干净。
2、 热油，放入带鱼煎炸。
3、 煎炸至表面金黄，鱼段挺实了，盛出装盘。
4、 锅留底油，放入葱姜蒜炒香。
5、 放入煎炸好的带鱼。
6、 旺火，烹入料酒。
7、 再加适量醋。
8、加适量生抽或少许老抽。
9、 最后加入清水。
10、 加盐、白糖调味，烧制10分钟左右。
11、 旺火稍稍收汁，即可关火。
12、 出锅装盘，即可上桌食用。
[小窍门]
1、、煎炸可以少放一些油，效果和油炸的差不多。
2、、烧制到带鱼发软就可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜