【上海】辣炒时件
“ 时件也就是鸡杂，是上海本帮菜中传统的一道菜肴，在物资匮乏的年代里，家家户户都自家养鸡的，然后家里办喜事或者逢年过节什么的都是用自家养的鸡宰杀后把鸡杂处理干净后，就做成一道炒时件，成为八道热炒中的一道美味菜肴，以前本地人不吃辣。所以都用高汤吊鲜以白汤的形式烹饪而成，我稍微改良了一下用泡椒烹饪，使得菜肴提味去腥，味道更胜一筹。”
[主料]
鸡杂：500克
青椒：50克
冬笋：100克
[辅料]
油：25毫升
生姜：10克
泡椒：少许
黄酒：30毫升
热炒鲜露：25克
白胡椒粉：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[辣炒时件的做法步骤]
1、鸡杂洗净
2、准备调料
3、先把鸡杂冷水下锅，加入15毫升料酒焯水后捞起
4、再把鸡杂切片后用流动水冲洗干净后沥干水分、准备青椒片和冬笋片
5、把冬笋片冷水下锅焯水后捞起
6、热锅倒油，油温7分热加入生姜和泡椒爆出香味
7、再把鸡杂倒入煸炒均匀后烹入料酒
8、加入热炒鲜露煸炒出酱香味
9、加入白胡椒粉煸炒均匀
10、最后把青椒和笋片倒入煸炒至断生后熄火出锅
[小窍门]
热炒鲜露口味偏咸，加了之后就不用加其它调料了，可以用生抽代替
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请